Gâteau glacé au café

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PRÉPARATION

25 min.

Portions

12

* PLUS Attente : 8h15
Gâteau glacé au café

Photo : Roberto Caruso

Un gâteau glacé, ça sort de l’ordinaire. Et quand, en plus, il est délicieusement parfumé au café, c’est un succès assuré !


Croûte de biscuits au chocolat

  • 80 ml (1/3 tasse) de crème 35%
  • 2 c. à soupe de lait concentré sucré
  • 750 ml (3 tasses) de chapelure de biscuits au chocolat

Crème glacée au café

  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
  • 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
  • 1 c. à soupe de café instantané espresso , en poudre

Ganache

  • 115 g (un peu moins de 1 tasse) de chocolat
  • 80 ml (1/3 tasse) de crème 35%
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait concentré sucré
  • Envrion 100 g de friandises chocolatées en forme ronde , (garniture)(facultatif)

Préparation

PLACER À L’ENVERS LE FOND D’UN MOULE À CHARNIÈRE DE 23 CM (9 PO) (LE BOURRELET VERS LE BAS) ET LE TAPISSER DE PAPIER D’ALUMINIUM. COUVRIR LA PAROI DU MOULE, À L’INTÉRIEUR ET À L’EXTÉRIEUR, DE PELLICULE PLASTIQUE. ASSEMBLER LE MOULE.

  1. Pour la préparation de la croûte de biscuits au chocolat : dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la crème et le lait concentré. Ajouter la chapelure de biscuits et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien humectée, mais toujours grumeleuse. La presser dans le fond du moule et jusqu’à mi-hauteur de la paroi.
  2. Pour la préparation de la crème glacée au café : dans un grand bol, mélanger la crème, le lait concentré et le café. À l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et gonflé, et qu’il forme des pics mous, 5 ou 6 minutes. Le verser dans le moule et lisser le dessus. Congeler jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme, environ 8 heures, de préférence jusqu’au lendemain.
  3. Pour la préparation de la ganache : dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le chocolat avec la crème au micro-ondes, à intensité moyenne, 1 ou 2 minutes. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Ajouter le lait concentré et remuer jusqu’à ce qu’il n’en reste plus de trace.
  4. Verser la ganache sur la préparation congelée et lisser le dessus. Si désiré, décorer de friandises au chocolat. Congeler jusqu’à ce que la ganache soit ferme, sans plus, environ 15 minutes. Détacher la paroi du moule et transférer le gâteau dans un plat de service. Couper et servir immédiatement.