Gâteau glacé mousse au chocolat et meringue

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Gâteau glacé mousse au chocolat et meringue

Photo: Michael Alberstat

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Préparation

Photo: Michael Alberstat

 

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Congélation: 3 heures
Donne 8 à 10 portions

Ingrédients

Croûte aux biscuits Graham

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham
  •  2 c. à soupe de crème 35 %

Mousse au chocolat

  •  170 g (environ 6 carrés) de chocolat mi-amer, haché
  •  6 blancs d’œufs
  •  1/4 c. à thé de sel
  •  250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  •  50 g (1/4 tasse) de sucre
  •  1 c. à thé d’essence de vanille

Garniture à la meringue

  •  105 g (1/2 tasse) de sucre
  •  1/2 c. à thé d’essence de vanille
  •  3 c. à soupe d’eau
  •  2 blancs d’œufs
  •  60 ml (1/4 tasse) d’amandes tranchées, grillées

Préparation

  1. Croûte: Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la chapelure et la crème mais sans trop travailler – la préparation doit rester granuleuse. Détacher le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre. Le tapisser de papier d’aluminium avant de le réinsérer dans le moule. Y étendre le mélange de chapelure en écrasant en une couche uniforme.
  2. Mousse: Dans un grand bol en verre, mettre le chocolat. Chauffer au micro-ondes à intensité moyenne jusqu’à ce qu’il soit presque fondu, environ 3 minutes – remuer à mi-cuisson. Retirer du micro-ondes. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réserver.
  3. Dans un bol de grandeur moyenne, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse élevée, battre les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous quand on soulève les batteurs, environ 2 minutes. Réserver. En utilisant les mêmes batteurs (inutile de les laver), dans un grand bol, battre la crème à vitesse élevée en y ajoutant graduellement le sucre puis la vanille jusqu’à ce que la préparation forme des pics mous, environ 2 minutes. À l’aide d’une spatule, y incorporer délicatement les blancs d’œufs en pliant, sans trop mélanger.
  4. Incorporer le tiers de cette préparation au chocolat tiédi. Ajouter le reste de la préparation, en pliant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de stries blanches. Étendre sur la croûte de chapelure et égaliser le dessus. Mettre au congélateur jusqu’à ce que la mousse soit ferme, environ 3 heures.
  5. Meringue: Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, mélanger le sucre, la vanille et l’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute sans remuer. Retirer du feu. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse élevée, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous quand on soulève les batteurs, environ 1 minute. Y verser graduellement le sirop chaud, en fouettant, jusqu’à la formation de pics fermes, de 4 à 5 minutes. Étendre sur le dessert congelé en formant des pics décoratifs. Garnir des amandes grillées.