Gâteau meringue de minuit

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1 minutes

Attente: 30 minutes

Donne 10 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 6  blancs d’oeufs, à température ambiante
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de vinaigre blanc
• 1 c. à thé d’essence de vanille
• 100 g de noisettes hachées
• 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter
•  petits fruits frais (framboises, mûres, cerises de terre’)
• 340 g (1 1/2 tasse) de sucre

Préparation

1. Dans du papier sulfurisé, découper 3 cercles de 20 cm de diamètre chacun. Les disposer sur 2 plaques à rôtir. Réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger 115 g (1/2 tasse) de sucre et la fécule. Réserver.
3. Dans un grand bol, verser les blancs d’oeufs. À l’aide d’un malaxeur électrique réglé à vitesse élevée, battre les blancs d’oeufs jusqu’à la formation de pics mous.
4. Incorporer graduellement le reste du sucre en battant. Continuer de battre jusqu’à la formation de pics luisants. Ajouter la préparation sucre-fécule, le sel, le vinaigre et la vanille. Incorporer les noisettes à la spatule. Répartir la préparation sur les cercles de papier sulfurisé et égaliser à la spatule.
5. Placer une grille dans la partie supérieure du four et une autre dans la partie inférieure. Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
6. Réduire la température du four à 110 °C (225 °F). Cuire les meringues dans le haut et dans le bas du four, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et sèches, de 1 1/2 à 2 heures ― à mi-cuisson, intervertir les plaques. Éteindre le four et y laisser sécher les meringues 30 minutes. Les retirer du four et les laisser refroidir complètement sur les plaques.
7. Les meringues se conservent 2 jours, à température ambiante, dans une boîte en métal fermée hermétiquement.
8. Le jour du repas, fouetter la crème jusqu’à formation de pics fermes.
9. Sur une assiette à gâteau ronde, déposer une meringue. Y étendre la moitié de la crème fouettée jusqu’au bord. Ajouter le 1/3 des fruits. Déposer une deuxième meringue sur les fruits et y étendre le reste de la crème fouettée, puis la moitié des fruits. Couronner d’une troisième meringue. Décorer avec le reste des fruits.

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