Tarte aux figues, aux mûres et au miel, pralin de pistaches

Photo: Erik Putz

Préparation: 1 heure 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Attente: 1 heure 15 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

Pralin de pistaches

• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 1 c. à soupe d’eau
• 3 c. à soupe de pistaches rôties

Croûte

• 125 ml (1/2 tasse) de pistaches rôties
• 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure de biscuits graham
• 1 pincée de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Garniture au mascarpone

• 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
• 180 ml (3/4 tasse) de mascarpone
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de miel
• 1/4 c. à thé de sel

Fruits au miel

• 3 ou 4 figues fraîches, coupées en quartiers sur la longueur
• 500 ml (2 tasses) de mûres
• 3 c. à soupe de miel
• 2 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 c. à soupe d’eau

Décoration

• Menthe fraîche (facultatif)

Préparation

1. Pour le pralin: tapisser une plaque à cuisson de papier sulfurisé. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Faire mijoter doucement sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit doré pâle, environ 10 minutes – ne pas remuer, car le sucre risquerait de se cristalliser. Retirer du feu et ajouter les pistaches en remuant. Étendre la préparation encore chaude sur la plaque en une fine couche. Laisser refroidir complètement, de 15 à 20 minutes, puis hacher au couteau ou dans un robot culinaire. Transférer dans un petit bol (voir Notes).
2. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 175 °C (350 °F).
3. Pour la croûte: dans le récipient d’un robot culinaire, concasser finement les pistaches. Ajouter la chapelure de biscuits graham et le sel, et mélanger. En gardant l’appareil en marche, ajouter le beurre fondu en filet. Transférer ce mélange dans un moule à tarte cannelé à fond amovible de 10 cm x 34 cm (4 po x 13 1/2 po) (voir Notes). Presser fermement la préparation dans le fond et sur les côtés du moule – écraser en tapant avec le fond d’une tasse à mesurer. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit brun doré, environ 12 minutes.
4. Réduire la température du four à 150 °C (300 °F).
5. Pour la garniture: dans un bol, fouetter ensemble le yogourt, le mascarpone, les œufs, le miel et le sel jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans la croûte chaude et lisser la surface. Cuire au four jusqu’à ce que la garniture semble presque prise quand on fait bouger le moule, environ 20 minutes. Laisser tiédir sur une grille, puis réfrigérer environ 1 heure, ou jusqu’à 1 journée.
6. Pour les fruits au miel: placer les figues et les mûres dans un grand bol. Dans une petite casserole, mettre le miel, la vanille et l’eau, et amener à ébullition sur feu moyen. Cuire 3 minutes, en faisant tourner la préparation de temps à autre. Retirer du feu et verser sur les fruits en remuant délicatement.
7. Disposer les fruits au miel sur la tarte. Parsemer de pralin de pistaches au goût. Décorer de feuilles de menthe fraîche, si désiré.

Notes

• Le pralin peut être conservé dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine.
• À défaut d’un moule à tarte rectangulaire, on peut utiliser un moule rond, à bordure cannelée, de 23 cm (9 po) de diamètre. Dans ce cas, ajouter 4 c. à soupe de yogourt et 4 c. à soupe de mascarpone à la garniture.