Moyen-Orient

La première fois que j’ai goûté une falooda, un lait frappé persan, j’étais encore toute petite. Quel délice que cette boisson soyeuse aux nouilles froides et aux graines de basilic noir croquantes, sublimées par le lait et la crème glacée! Vous n’aimez pas les saveurs florales ? Remplacez le sirop de rose par du sirop de fraise et vous serez au paradis.

Si vous aimez la limonade, vous adorerez la combinaison sucrée-acidulée de cette boisson appelée Sharbat e Sekanjabin en langue persane. C’est le sirop qui en fait un shrub, puisqu’il contient du vinaigre. En Iran, ce sirop est souvent servi comme trempette pour des feuilles de laitue. Allez-y doucement avec le vinaigre au début, afin d’obtenir un résultat à votre goût.

Miel, pistaches, figues, agneau et épices parfumées s’invitent dans ce menu généreux inspiré de la cuisine du Moyen-Orient.

Pour dépayser agréablement ses invités, on leur propose cette magnifique tarte aux saveurs exotiques.

La pâte phyllo donne une texture irrésistible à ce délicieux feuilleté à l’agneau.

Compagnes idéales des plats à base d’agneau, ces aubergines grillées sont tout simplement exquises.

Les amateurs de betteraves se régaleront de ce mariage betterave-tahini, qu’on peut servir aussi bien en entrée qu’en plat d'accompagnement.

Prêtes en un tournemain, ces croustilles de pitas au zaatar constituent un excellent hors-d’œuvre.

Onctueuse et goûteuse, cette sauce à l’ail libanaise peut être servie en vinaigrette, dans une salade, ou avec une viande ou des légumes grillés.

Rencontre avec la correspondante au Moyen-Orient pour Ici Radio-Canada Télé.