Sauce du Moyen-Orient à l’ail (toum)

Préparation: 10 minutes Donne 625 ml (2 1/2 tasses)

Ingrédients

• 2 bulbes d’ail, les gousses pelées
• 1 c. à thé de sel casher
• 500 ml (2 tasses) d’huile de canola
• 2 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à soupe d’eau glacée

Préparation

1. Dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger l’ail et le sel, en raclant les parois du récipient de temps à autre, jusqu’à la formation d’une pâte. Tout en continuant à mélanger, verser très lentement, en filet, 125 ml (1/2 tasse) d’huile, puis 1/2 c. à thé de jus de citron. La pâte épaissira et deviendra blanche et crémeuse. Répéter de manière à incorporer le reste de l’huile et du jus de citron, l’appareil toujours en marche, de 5 à 8 minutes. Ajouter l’eau glacée et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Servir avec les côtelettes d’agneau harissa et zaatar. La sauce se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, dans un contenant fermé.

NoteCette sauce est aussi délicieuse en vinaigrette, dans une salade, un chawarma ou avec une viande ou des légumes grillés. Pour obtenir une texture plus liquide, ajouter davantage d’eau à la préparation.