Photo: Roberto Caruso
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne 4 ou 5 portions
Ingrédients
- 2 petits carrés d’agneau du Québec de 8 côtelettes ch., à température ambiante
- 2 1/2 c. à soupe d’huile de canola
- 1 c. à soupe de mélange d’épices harissa
- 1 c. à soupe de zaatar (voir Note)
- 1/4 c. à thé de sel
Préparation
- Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
- Enlever l’excès de gras des carrés d’agneau et les couper en portions de 2 côtelettes.
- Dans un grand bol, combiner l’huile, le mélange d’épices harissa, le zaatar et le sel pour former une pâte. Ajouter l’agneau et enduire les morceaux de cette pâte.
- Huiler la grille du barbecue.
- Faire griller les côtelettes sur le barbecue, le couvercle fermé, jusqu’à ce que l’agneau soit légèrement doré et qu’un thermomètre inséré au centre d’une côtelette indique 63 °C (145 °F) pour une viande mi-saignante, de 3 à 5 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce du Moyen-Orient à l’ail (toum) et le taboulé de chou-fleur à la menthe.
Note
Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient qui comprend du thym, des graines de sésame, du sumac, du sel, de l’anis, du fenouil, du cumin, de l’origan…
