Côtelettes d’agneau harissa et zaatar

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne 4 ou 5 portions

Ingrédients

• 2 petits carrés d’agneau du Québec de 8 côtelettes ch., à température ambiante
• 2 1/2 c. à soupe d’huile de canola
• 1 c. à soupe de mélange d’épices harissa
• 1 c. à soupe de zaatar (voir Note)
• 1/4 c. à thé de sel

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
2. Enlever l’excès de gras des carrés d’agneau et les couper en portions de 2 côtelettes.
3. Dans un grand bol, combiner l’huile, le mélange d’épices harissa, le zaatar et le sel pour former une pâte. Ajouter l’agneau et enduire les morceaux de cette pâte.
4. Huiler la grille du barbecue.
5. Faire griller les côtelettes sur le barbecue, le couvercle fermé, jusqu’à ce que l’agneau soit légèrement doré et qu’un thermomètre inséré au centre d’une côtelette indique 63 °C (145 °F) pour une viande mi-saignante, de 3 à 5 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce du Moyen-Orient à l’ail (toum) et le taboulé de chou-fleur à la menthe.

Note
Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient qui comprend du thym, des graines de sésame, du sumac, du sel, de l’anis, du fenouil, du cumin, de l’origan…