Taboulé de chou-fleur à la menthe

Préparation: 15 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 petit chou-fleur, en fleurettes
• 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
• 1 c. à soupe de miel
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 pincée  de muscade
• feuilles de menthe 500 ml (2 tasses)
• 2 tomates italiennes, coupées en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de feta, émietté
• 80 ml (1/3 tasse) de noix de pin, grillées

Préparation

1. Dans le récipient d’un robot culinaire, hacher le chou-fleur jusqu’à ce qu’il ait la texture du riz (on devrait obtenir 750 ml / 3 tasses). Dans un grand bol, fouetter le jus de citron avec l’huile, le miel, le sel et la muscade. Ajouter le chou-fleur, la menthe et les tomates, et bien mélanger. Avant de servir, garnir du feta et des noix de pin. Servir avec les côtelettes d’agneau harissa et zaatar.