Shrub à la menthe et au concombre
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- PRÉPARATION10 min
- TEMPS TOTAL25 min
- Portions4 à 6 portions
Photo: Christie Vuong
Si vous aimez la limonade, vous adorerez la combinaison sucrée-acidulée de cette boisson appelée Sharbat e Sekanjabin en langue persane. C’est le sirop qui en fait un shrub, puisqu’il contient du vinaigre. En Iran, ce sirop est souvent servi comme trempette pour des feuilles de laitue. Allez-y doucement avec le vinaigre au début, afin d’obtenir un résultat à votre goût.
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de sucre
1⁄2 c. à thé de sel
3 à 4 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 gros bouquet de menthe
Glaçons
250 ml (1 tasse) de concombre, finement râpé
1 l (4 tasses) d’eau gazeuse
Feuilles de menthe supplémentaires
4 à 6 feuilles de laitue romaine entières, lavées et séchées
Préparation
Sirop : mélanger le sucre, le sel et 250 ml d’eau dans une petite casserole à température moyenne-élevée. Faire bouillir pendant 5 min.
Incorporer délicatement le vinaigre et la menthe, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux, mais pas épais, de 15 à 20 min.
Retirer la menthe et la mettre au compost. Réserver le sirop jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. Conserver dans un récipient en verre et garder au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Pour servir : répartir la glace et le concombre râpé dans 4 à 6 grands verres. Verser 2 à 3 c. à soupe de sirop dans chaque verre, puis compléter avec de l’eau gazeuse et garnir de feuilles de menthe fraîche et d’une feuille de laitue. Servir immédiatement.
Note:
Le sirop se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
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Chantal Braganza est rédactrice en chef adjointe de la section gourmande au sein de l'équipe de la version anglophone du magazine Chatelaine.
