Les amateurs de betteraves se régaleront de ce mariage betterave-tahini, qu’on peut servir aussi bien en entrée qu’en plat d’accompagnement.

 
Photo: Erik Putz

Préparation: 20 minutes
Attente: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

  • 1 kg (2 1/4 lb) de petites betteraves rouges et jaunes (voir Note)
  • 3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil
  • 1 c. à soupe de zeste de citron
  • 1 c. à thé de flocons de sel de mer

Préparation

  1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F).
  2. Disposer les betteraves rouges en une seule couche sur une grande feuille de papier d’aluminium, puis la replier pour emballer les betteraves. Faire de même avec les betteraves jaunes. Placer les deux papillotes sur une plaque à cuisson. Cuire au four jusqu’à ce que les betteraves soient tendres à la fourchette, de 30 à 35 minutes. Ouvrir délicatement les papillotes (attention à la vapeur), et laisser les betteraves refroidir jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées, de 10 à 15 minutes. Peler les betteraves, les couper en deux sur la longueur et les disposer dans un plat de service.
  3. Dans un petit bol, fouetter le tahini avec l’eau et le jus de citron. Verser cette sauce en filet sur les betteraves.
  4. Garnir du persil, du zeste de citron et saupoudrer des flocons de sel de mer. Presser davantage de jus de citron frais sur la salade, si désiré.

Note

On peut acheter des betteraves déjà cuites pour gagner du temps.

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