Aubergines grillées et sauce tahini au sumac

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Aubergines grillées et sauce tahini au sumac

Photo: Erik Putz

Compagnes idéales des plats à base d’agneau, ces aubergines grillées sont tout simplement exquises.


Préparation

Photo: Erik Putz

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

  • 8 petites d’aubergines italiennes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre

Sauce tahini au sumac

  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature
  • 60 ml (1/4 tasse) de tahini (beurre de sésame)
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée
  • 1/2 c. à thé de sumac
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 80 ml (1/3 tasse) + 1 c. à soupe d’eau

Garnitures

  • 125 ml (1/2 tasse) de graines de grenade
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche, déchirées
  • 2 c. à soupe de noix de pin grillées
  • 1/2 c. à thé de sumac

Préparation

  1. Placer une grille dans le tiers supérieur de four et le préchauffer à 190 °C (375 °F). Tapisser une grande plaque à cuisson de papier sulfurisé.
  2. Former des éventails avec les aubergines: en prenant soin de laisser la queue intacte pour les garder en un seul morceau, couper chacune à la verticale en tranches de 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur. Presser sur la queue des aubergines jusqu’à ce que les tranches se séparent en éventail. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.
  3. Placer les aubergines sur une plaque à cuisson et cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  4. Pour la sauce tahini au sumac: dans un bol, fouetter le yogourt, le tahini, le jus de citron, l’ail, le sumac et le sel. Incorporer l’eau lentement, en continuant à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Verser la sauce en filet sur les aubergines. Garnir des graines de grenade, de la menthe, des noix de pin et du sumac.