Gâteau renversé aux pêches

PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

40 min.

Portions

* PLUS Refroidissement : 30 minutes

Photo : Erik Putz

Un dessert tout simple mais qui fait toujours belle impression, grâce à sa délicate rosace de pêches tranchées.

Garniture

3 c. à soupe de beurre non salé , ramolli
125 ml (1/2 tasse) de cassonade à l'ancienne (foncée) , tassée
4 pêches , coupées en tranches de 1,25 cm (1/2 po)

Pâte

310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de farine d'amande
1 1/2 c. à thé de poudre à lever
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé , ramolli
180 ml (3/4 tasse) de sucre
2 oeufs
1/2 c. à thé d' extrait d'amande , ou de vanille
180 ml (3/4 tasse) de babeurre , (voir Notes)

Préparation

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 °C (350 °F).

Pour la préparation de la garniture : étendre le beurre dans le fond et sur les côtés d’un moule à gâteau rond de 23 cm (9 po) de diamètre. Saupoudrer la cassonade uniformément dans le fond du moule, puis disposer les tranches de pêche en cercles concentriques par-dessus. Réserver.
Pour la préparation de la pâte : dans un bol de grandeur moyenne, fouetter les deux farines avec la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol, avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, 2 ou 3 minutes. Incorporer les œufs, un à la fois, en raclant la paroi du bol après chaque addition. Ajouter l’extrait d’amande en continuant à battre.
Réduire la vitesse du batteur à lente et incorporer les ingrédients secs (en trois additions), en alternant avec l’ajout du babeurre (en deux temps). Battre jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, sans plus. Verser la pâte sur les pêches et lisser la surface.
Cuire au four jusqu’à ce que le dessus du gâteau ait bruni et qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre, de 40 à 45 minutes – couvrir de papier d’aluminium si la surface brunit trop rapidement en cours de cuisson. Laisser reposer 2 minutes. Passer la lame d’un couteau entre le bord du gâteau et la paroi du moule. Poser une grande assiette sur le dessus du gâteau puis, avec précaution et en tenant bien le tout, retourner le gâteau dans l’assiette. Laisser tiédir environ 30 minutes avant de servir.

Notes

Variante: on peut remplacer la farine d’amande par 125 ml (1/2 tasse) de pacanes. Dans ce cas, dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger par touches successives les pacanes avec les autres ingrédients secs (étape 2) jusqu’à l’obtention de fines miettes.
Ranger la farine d’amande au congélateur. C’est d’ailleurs la meilleure façon de conserver toutes les noix. Laissées à la température ambiante, elles vont rancir plus rapidement en raison des huiles qu’elles contiennent.
À défaut de babeurre, mélanger 180 ml (3/4 tasse) de lait et 2 1/2 c. à thé de vinaigre blanc. Laisser reposer 10 minutes avant l’utilisation.