Glace à l'érable

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 7  jaunes d'oeufs
• 500 ml (2 tasses) de sirop d'érable
• 300 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%

Instructions

• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sirop d'érable dans un bol (un cul-de-poule de préférence), jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
• Cuire au bain-marie, en fouettant de temps à autre, jusqu'à ce que l'appareil atteigne la température de 80°C (165°F) au thermomètre à cuisson.
• Retirer du bain-marie et congeler 3 heures.
• Fouetter la crème.
• Y incorporer le mélange oeufs-sirop.
• Verser cette glace dans un contenant hermétique et mettre au congélateur, au moins 24 heures.