Glace à l'érable
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Cette recette provient du chef Marc de Canck, du restaurant La Chronique, 99 rue Laurier Ouest, Montréal, (514)271-3095.
- Portions:
- 8 portions
Ingrédients
- 7 jaunes d'oeufs
- 500 ml (2 tasses) de sirop d'érable
- 300 ml (1 1/4 tasse) de crème 35%
Instructions
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sirop d'érable dans un bol (un cul-de-poule de préférence), jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
- Cuire au bain-marie, en fouettant de temps à autre, jusqu'à ce que l'appareil atteigne la température de 80°C (165°F) au thermomètre à cuisson.
- Retirer du bain-marie et congeler 3 heures.
- Fouetter la crème.
- Y incorporer le mélange oeufs-sirop.
- Verser cette glace dans un contenant hermétique et mettre au congélateur, au moins 24 heures.
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