Marmelade de pamplemousses roses à l’anis étoilé

Photo: Dana Dorobantu

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 2 heures 15 minutes

Donne environ 500 ml (2 tasses)

Ingrédients

3 pamplemousses roses

625 ml (2 1/2 tasses) de sucre

1 gousse de vanille, les graines, ou 1/2 c. à thé d’extrait de vanille

4 anis étoilés

250 ml (1 tasse) d'eau gazéifiée au pamplemousse, de marque San Pellegrino ou autre

1 c. à soupe de pastis (facultatif)

Préparation

1. Peler les pamplemousses à vif en gardant l’écorce. Trancher l’écorce des pamplemousses en lanières de 1/2 po (1 cm) de largeur – il peut y rester un peu de chair. Dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir les lanières pendant 2 minutes. Égoutter et répéter cette opération à deux reprises en changeant l’eau chaque fois – cela élimine l’amertume.

2. Entre-temps, en travaillant au-dessus d’une casserole pour récupérer le jus, retirer les suprêmes des pamplemousses à l’aide d’un petit couteau. Les laisser tomber dans la casserole avec le jus. Ajouter le sucre, la vanille, les anis étoilés et l’eau gazéifiée. Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le liquide frémisse, 2 minutes. Ajouter les lanières d’écorce blanchies et cuire sur feu moyen-doux pendant 2 heures. Ajouter le pastis, si désiré. Laisser refroidir complètement. Servir en accompagnement du gâteau.

À servir avec: gâteau au chocolat et son nuage de meringue