Muffins au miel et à la cannelle

Donne 12 portions

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 orange
• 175 ml (2/3 tasse) de lait
• 1 oeuf battu
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 50 ml (1/4 tasse) de miel liquide
• 2 tasse (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
• 125 ml (1/2 tasse) de noix rôties et hachées - noisettes, noix de pacanes, noix de Grenoble, etc. (facultatif)

Garniture

• 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure chimique, la cannelle et le sel. Réserver.
2. Râper le zeste de l'orange. Extraire le jus de l'orange - si nécessaire, ajouter suffisamment d'eau pour faire 125 ml (1/2 tasse) de liquide.
3. Dans un bol, mélanger le zeste avec le jus, le lait, l'oeuf battu, la cassonade, le miel liquide et l'essence de vanille.
4. Incorporer le beurre fondu.
5. Creuser une fontaine au centre des ingrédients secs et y verser cette préparation.
6. Mélanger jusqu'à homogénéité - ne pas trop travailler.
7. Incorporer les raisins secs et les noix - le mélange devrait être légèrement grumeleux.
8. Verser dans 12 moules à muffins préalablement enduits d'huile légère.
9. Garniture: mélanger la cassonade avec la cannelle et en saupoudrer les muffins.
10. Avec la lame d'un couteau, dessiner une spirale sur chaque muffin, pour y faire pénétrer légèrement la garniture.
11. Cuire au centre du four préchauffé à 190°C (375°F) 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés et qu'un couteau inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.