Donne 12 portions
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 orange
- 175 ml (2/3 tasse) de lait
- 1 oeuf battu
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
- 50 ml (1/4 tasse) de miel liquide
- 2 tasse (1/2 c. à thé) d’essence de vanille
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
- 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
- 125 ml (1/2 tasse) de noix rôties et hachées – noisettes, noix de pacanes, noix de Grenoble, etc. (facultatif)
Garniture
- 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure chimique, la cannelle et le sel. Réserver.
- Râper le zeste de l’orange. Extraire le jus de l’orange – si nécessaire, ajouter suffisamment d’eau pour faire 125 ml (1/2 tasse) de liquide.
- Dans un bol, mélanger le zeste avec le jus, le lait, l’oeuf battu, la cassonade, le miel liquide et l’essence de vanille.
- Incorporer le beurre fondu.
- Creuser une fontaine au centre des ingrédients secs et y verser cette préparation.
- Mélanger jusqu’à homogénéité – ne pas trop travailler.
- Incorporer les raisins secs et les noix – le mélange devrait être légèrement grumeleux.
- Verser dans 12 moules à muffins préalablement enduits d’huile légère.
- Garniture: mélanger la cassonade avec la cannelle et en saupoudrer les muffins.
- Avec la lame d’un couteau, dessiner une spirale sur chaque muffin, pour y faire pénétrer légèrement la garniture.
- Cuire au centre du four préchauffé à 190°C (375°F) 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés et qu’un couteau inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.