Muffins aux canneberges et au son et pain sucré

Donne 24 muffins

Ingrédients

• 1 L (4 tasses) de farine tout usage
• 750 ml (3 tasses) de son de blé naturel
• 2 c. à soupe de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cannelle en poudre
• 1 c. à thé de muscade en poudre
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque, en poudre
• 5  oeufs
• 625 ml (2 1/2 tasses) de lait de beurre
• 250 ml (1 tasse) de cassonade tassée
• 175 ml (3/4 tasse) d'huile végétale
• 75 ml (1/3 tasse) de mélasse sans agents de conservation
• 1 1/2 c. à thé d'essence de vanille
• 1 pqt (300 g) de canneberges congelées
• 175 ml (3/4 tasse) de raisins secs

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Badigeonner légèrement d'huile ou d'enduit antiadhésif en vaporisateur : 2 moules pour 12 muffins ou 1 moule pour 12 muffins et 1 moule à pain de 2 litres (9 po x 12 po).
2. Dans un grand bol, mettre la farine. À l'aide d'une fourchette, incorporer le son de blé, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque. Remuer jusqu'à homogénéité.
3. Dans un autre grand bol, fouetter les oeufs. Puis, y fouetter le lait de beurre, la cassonade, l'huile, la mélasse et la vanille. Verser sur la farine. Remuer jusqu'à homogénéité. Ajouter les canneberges et les raisins secs et remuer jusqu'à homogénéité ' ne pas trop travailler la pâte.
4. Remplir 24 moules à muffins jusqu'au bord. Ou remplir 12 moules à muffins, puis verser le reste dans le moule à pain.
5. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'un cure-dents, inséré au centre d'un muffin, en ressorte intact, environ 25 minutes. Retirer du four. Y laisser le pain, mais baisser la température du four à 180 °C (350 °F). Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dents, inséré au centre, en ressorte intact, de 35 à 45 minutes ' si le dessus du pain a tendance à brûler avant que celui-ci ne soit cuit, recouvrir lâchement de papier d'aluminium. Laisser refroidir sur une grille 15 minutes, puis retourner.
6. Quand les muffins et le pain sont refroidis à température ambiante, les conserver dans un contenant de métal hermétiquement fermé, à température ambiante, jusqu'à 2 jours. Ou déposer dans un contenant en plastique et congeler. Ou envelopper séparément dans une pellicule plastique ' ou du papier ciré ' puis dans du papier d'aluminium. Ils se conserveront jusqu'à 1 mois. Ou mettre les muffins au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient congelés. Puis les mettre dans un grand sac de plastique. Fermer hermétiquement et congeler ' cette pratique empêche les muffins de coller ensemble.