Muffins aux poires et aux amandes

Ingrédients

• 300 g (1 3/4 tasse) de farine d’épeautre (ou de blé entier)
• 1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) sans alun
• 60 g (1/4 tasse) de sucre fin
• 125 g (1 1/4 tasse) d’amandes effilées, grillées
• 3  poires pelées et taillées en dés
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe d’extrait d’amande
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• 125 ml (1/2 tasse) de boisson de soya

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
2. Dans un grand bol, mélanger la farine tamisée avec la levure chimique, le sucre, les amandes et la moitié des dés de poire. Passer le reste des poires au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger au fouet la purée de poires, les oeufs, l’extrait d’amande, l’huile et la boisson de soya jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter aux ingrédients secs en prenant soin de ne pas trop mélanger. Si la pâte paraît trop sèche, la diluer avec de la boisson de soya.
4. Répartir la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés et garnir du reste des amandes. Cuire au four préchauffé de 30 à 35 minutes. Dès la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Recette tirée du livre Le Spa Eastman à votre table.