Palmiers au pain d’épice

1. Dans un bol, mélanger le sucre et les épices. Saupoudrer 60 ml (1/4 tasse) de ce mélange sur un plan de travail. L’une après l’autre, y dérouler les feuilles de pâte feuilletée froide. Étaler 2 c. à soupe du sucre aux épices sur l’une des feuilles. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle de 30 X 40 cm (11 x 16 po).
2. Placer le rectangle de pâte de manière à avoir l’un des côtés courts face à soi. Replier ce côté court par-dessus la pâte jusqu’au milieu du rectangle, puis faire de même avec le second côté court, de sorte que les deux bordures se rencontrent au centre du rectangle. Toujours dans le même sens, replier de nouveau les deux bordures vers le centre. Répéter avec l’autre rectangle de pâte. Réfrigérer jusqu’à ce que les rouleaux soient fermes, 1 heure. Réserver le reste du sucre aux épices sur une planche à découper.
   PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 230 °C (450 °F). TAPISSER DEUX GRANDES PLAQUES À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.
3. Presser l’un des rouleaux de pâte dans le sucre aux épices pour l’enrober entièrement. Couper en tranches de 1 cm (1/2po) d’épaisseur et les répartir sur les plaques en les espaçant de 5 cm (2 po). Les biscuits s’élargiront pendant la cuisson.
4. Cuire au four une plaque à la fois. Cuire pendant 5 minutes, retourner les biscuits et poursuivre la cuisson 5 ou 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer les palmiers sur une grille pour qu’ils refroidissent. Répéter avec le second rouleau de pâte.
5. Décorer si désiré. Dans un bol en verre, faire fondre le chocolat au micro-ondes, à puissance moyenne, 1ou 2minutes, en remuant à la mi-cuisson. Tremper chaque palmier en partie dans le chocolat fondu et remettre sur les plaques tapissées de papier sulfurisé. Parsemer le chocolat de gingembre confit ou de flocons de feuilles d’or alimentaire. Laisser reposer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 30 minutes.

Conservation

Ces biscuits se gardent jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique, à température ambiante.