Panna cotta au fromage à la crème, salade de pêches et framboises

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la gélatine en poudre et 2 c. à soupe d'eau froide ou recouvrir la feuille d'eau froide. Laisser tremper de 5 à 10 minutes.

• Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, porter à ébullition le lait, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Retirer du feu et ajouter la poudre de gélatine gonflée. Si on a utilisé une feuille de gélatine, l'essorer entre les doigts pour enlever l'excès d'eau.

• Mettre le fromage dans un contenant profond. Verser le lait à travers un tamis, directement sur le fromage. À l'aide d'un mélangeur à main, battre la préparation jusqu'à ce que sa texture soit parfaitement lisse.

• Répartir la crème dans quatre ramequins ou petits verres. Réserver au réfrigérateur au moins 8 heures pour que la préparation fige.

• Dans un petit bol, mélanger au fouet le jus de citron, le miel et l'huile d'olive. Réserver.

• Juste avant de servir, couper les pêches en morceaux et les mélanger délicatement avec les framboises (ne pas trop remuer). Ajouter un peu de vinaigrette (garder le reste pour un autre usage). Répartir la salade de pêches et framboises sur les panna cotta et garnir d'herbes fraîches.