Panna cotta au fromage à la crème, salade de pêches et framboises
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- PRÉPARATION35 min
- TEMPS TOTAL35 min
- Portions4
Photo: Jean Longpré
Le parfait dessert d'été! Sur une panna cotta au fromage à la crème, une salade de pêches et framboises arrosée d'une vinaigrette miel-citron. Une recette de Patrice Demers.
Ingrédients
1/2 c. à thé de Gelatine en poudre, ou une feuille de gélatine
125 ml (1/2 tasse) de lait
50 g (1/4 tasse) de sucre
1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
zeste de 1 citron
250 g (1 pot) de fromage à la crème, à la température ambiante
3 c. à soupe de jus de citron
5 c. à soupe de de miel
60 ml (1/4 tasse) d' huile d’olive
2 pêches
250 ml (1 tasse) de framboises
herbes fraîches, aux choix
Préparation
Dans un petit bol, mélanger la gélatine en poudre et 2 c. à soupe d'eau froide ou recouvrir la feuille d'eau froide. Laisser tremper de 5 à 10 minutes.
Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, porter à ébullition le lait, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Retirer du feu et ajouter la poudre de gélatine gonflée. Si on a utilisé une feuille de gélatine, l'essorer entre les doigts pour enlever l'excès d'eau.
Mettre le fromage dans un contenant profond. Verser le lait à travers un tamis, directement sur le fromage. À l'aide d'un mélangeur à main, battre la préparation jusqu'à ce que sa texture soit parfaitement lisse.
Répartir la crème dans quatre ramequins ou petits verres. Réserver au réfrigérateur au moins 8 heures pour que la préparation fige.
Dans un petit bol, mélanger au fouet le jus de citron, le miel et l'huile d'olive. Réserver.
Juste avant de servir, couper les pêches en morceaux et les mélanger délicatement avec les framboises (ne pas trop remuer). Ajouter un peu de vinaigrette (garder le reste pour un autre usage). Répartir la salade de pêches et framboises sur les panna cotta et garnir d'herbes fraîches.
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