Pavlova à la crème de mascarpone

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Pavlova à la crème de mascarpone

Craquante à l’extérieur, crémeuse à l’intérieur, cette pavlova est aussi belle du dehors que du dedans!


Préparation

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Photo: Dana Dorobantu

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1 heure 15 minutes
Attente: 4 heures
Donne 8 à 12 portions

Ingrédients

Meringue

  • 4 gros blancs d’œufs, à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 210 g (1 tasse) de sucre superfin
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1 c. à thé de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

Crème de mascarpone

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35 %
  • 180 ml (3/4 tasse) de mascarpone
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

Garniture

  • 375 ml (1 1/2 tasse) ou 2 casseaux de 170 g (6 oz) de framboises fraîches
  • 3 ou 4 kumquats, tranchés finement (facultatif)
  • Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

  1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 150 °C (300 °F).
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé (parchemin). Tracer un cercle de 15 cm (6 po) sur le papier. Retourner celui-ci pour éviter que la mine de crayon s’imprime sur la meringue.
  3. Pour la meringue: dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs et le sel jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre, 1 c. à soupe à la fois, en fouettant continuellement et en attendant un peu entre chaque addition pour permettre au sucre de fondre. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit luisante et forme des pics droits et fermes. Délayer la fécule dans le vinaigre et l’extrait de vanille ; incorporer à la meringue et continuer à fouetter environ 4 minutes.
  4. Répartir la meringue sur la surface du cercle tracé sur le papier sulfurisé: à l’aide d’une grosse cuillère, superposer délicatement des cuillerées de meringue afin de former un nid – ne pas trop manipuler la meringue. (Avant la cuisson, les côtés extérieurs devraient mesurer environ 6 à 7,5 cm [2 1/2 à 3 po] et le centre du nid environ 2,5 cm [1 po] d’épaisseur.) Réduire la température du four à 110 °C (230 °F) et cuire jusqu’à ce que la meringue soit sèche, pendant 1 h 15 (ne pas ouvrir la porte du four). Éteindre le four. Laisser refroidir complètement la pavlova au four, sans jamais ouvrir la porte. Elle peut y rester toute une nuit.
  5. Pour la crème de mascarpone: dans un bol, fouetter la crème et le mascarpone avec le sucre jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer la vanille. Réserver au réfrigérateur.
  6. Pour le montage: juste avant de servir (ou au plus 1 heure avant le service), garnir la pavlova de crème de mascarpone, de framboises et, si désiré, de kumquats – réserver au réfrigérateur au besoin. S’il reste de la crème de mascarpone, la servir dans un bol en accompagnement. Saupou­drer de sucre glace.

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