Gâteau éponge à la crème au mascarpone vanillée

Photo: Erik Putz

Préparation: 1 heure
Cuisson: 35 minutes
Attente: 15 minutes
Donne 8 à 10 portions

Ingrédients

Gâteaux éponges

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 1/4 c. à thé de sel
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés, à température ambiante
• 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 1 c. à thé d’extrait de vanille

Garniture

• 375 ml (1 1/2 tasse) de confiture de fraises sans cuisson
• 1 contenant (250 g) de mascarpone lisse
• 2 c. à soupe de crème 35 %
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à thé d’extrait de vanille

Décoration

• sucre glace (facultatif)
• fleurs comestibles (facultatif)
• feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Préparation

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 175 °C (350 °F). Badigeonner de beurre le fond et les côtés de deux moules antiadhésifs ronds de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond des moules de papier sulfurisé.
2. Pour les gâteaux: dans un bol de grandeur moyenne, tamiser la farine et le sel. Réserver.
3. Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger à vitesse moyenne les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser, environ 1 minute. Incorporer graduellement 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Mélanger jusqu’à ce que des pics fermes se forment quand on soulève les batteurs, de 3 à 5 minutes. Transférer dans un bol de grandeur moyenne. Réserver.
4. Dans le bol du batteur (inutile de le laver), mélanger à vitesse élevée les jaunes d’œufs avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre, le beurre et la vanille jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et jaune pâle, de 1 à 3 minutes. En pliant, y ajouter le tiers de la préparation de blancs d’œufs. Toujours en pliant, incorporer le reste des blancs d’œufs, jusqu’à homogénéité.
5. Ajouter le quart du mélange de farine à la préparation d’œufs, en pliant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine, sans plus. Répéter avec le reste de la farine – ne pas trop mélanger afin que la pâte demeure légère. Répartir dans les deux moules et lisser la surface.
6. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit légèrement doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 18 à 20 minutes.
7. Placer les moules sur une grille et laisser refroidir 15 minutes. Démouler et laisser refroidir les gâteaux complètement sur la grille.
8. Pour la garniture: dans une casserole de grandeur moyenne, sur feu moyen-vif, chauffer la confiture, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et réduit de moitié, de 15 à 18 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
9. Dans le bol propre du batteur sur socle, mélanger à vitesse moyenne-élevée le mascarpone, la crème, le sucre et la vanille jusqu’à ce que la préparation soit légère, de 2 à 3 minutes. Réserver.
10. Pour l’assemblage: déposer l’un des gâteaux sur une assiette. Étaler la confiture sur toute la surface, jusqu’au bord. Étendre la crème au mascarpone en une seconde couche, de la même manière. Placer le deuxième gâteau par-dessus. Décorer, si désiré, de sucre glace, de fleurs comestibles et de feuilles de menthe fraîche.

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