Photo: Erik Putz
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 10 minutes
Attente: 2 heures
Donne 8 portions
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de mélange d’olives, égouttées
- 1 contenant (200 g) de minibocconcinis, égouttés
- 5 lanières de zeste d’orange, d’environ 7,5 cm (3 po) de longueur
- 2 c. à soupe de jus d’orange frais
- 1 c. à thé de graines de fenouil, légèrement écrasées
- 1 c. à thé de graines de coriandre, légèrement écrasées
- 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
- 3 gousses d’ail, pressées
- 1 brin de romarin
- 1/2 c. à thé de chili broyé
- 1/2 c. à thé de sel
Préparation
- Mettre les olives et les minibocconcinis dans une passoire et rincer sous l’eau du robinet. Assécher et transférer dans un bol. Ajouter les lanières de zeste et le jus d’orange.
- Dans une poêle de grandeur moyenne, sur feu moyen, faire griller à sec les graines de fenouil et de coriandre, en les remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, 3 minutes. Ajouter l’huile, l’ail, le romarin, le chili broyé et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que l’ail commence à dorer, 4 ou 5 minutes.
- Retirer du feu et verser sur le mélange d’olives. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Servir ou réserver au réfrigérateur. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur. Amener à température ambiante avant de servir.
