Olives, bocconcinis et orange… Un trio aussi inusité qu’exquis!

 
Photo: Erik Putz

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 10 minutes
Attente: 2 heures
Donne 8 portions

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de mélange d’olives, égouttées
  • 1 contenant (200 g) de minibocconcinis, égouttés
  • 5 lanières de zeste d’orange, d’environ 7,5 cm (3 po) de longueur
  • 2 c. à soupe de jus d’orange frais
  • 1 c. à thé de graines de fenouil, légèrement écrasées
  • 1 c. à thé de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail, pressées
  • 1 brin de romarin
  • 1/2 c. à thé de chili broyé
  • 1/2 c. à thé de sel

Préparation

  1. Mettre les olives et les minibocconcinis dans une passoire et rincer sous l’eau du robinet. Assécher et transférer dans un bol. Ajouter les lanières de zeste et le jus d’orange.
  2. Dans une poêle de grandeur moyenne, sur feu moyen, faire griller à sec les graines de fenouil et de coriandre, en les remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, 3 minutes. Ajouter l’huile, l’ail, le romarin, le chili broyé et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que l’ail commence à dorer, 4 ou 5 minutes.
  3. Retirer du feu et verser sur le mélange d’olives. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Servir ou réserver au réfrigérateur. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur. Amener à température ambiante avant de servir.

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