Salade printanière à la rhubarbe

Photo: Erik Putz

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Attente: 1 heure
Donne 8 portions

Ingrédients

Marinade

• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 80 ml (1/3 tasse) de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 2 tiges de rhubarbe, coupées en morceaux de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur (500 ml / 2 tasses)

Salade

• 3 c. à soupe de liquide de la marinade (ci-dessus)
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 pincée de poivre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1,5 litre (6 tasses) de verdures mélangées
• 1 radis melon d’eau, tranché finement
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pois mange-tout, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur
• 1/2 contenant de 75 g de pousses de pois
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette, coupée en tiges de 2,5 cm (1 po)
• 3 c. à soupe de graines de tournesol

Préparation

1. Pour la marinade: dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel. Porter à ébullition et cuire, en brassant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Mettre la rhubarbe dans un bol et couvrir du mélange de vinaigre chaud. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
2. Pour la salade: dans un petit bol, fouetter 3 c. à soupe du liquide de la marinade avec la moutarde et le poivre. Ajouter l’huile en filet, en fouettant sans arrêt.
3. Dans un grand bol, mélanger les verdures, le radis, les pois mange-tout, les pousses de pois et la ciboulette. Verser un peu de la vinaigrette en filet et remuer délicatement pour enrober la salade. Transférer dans une assiette de service et garnir des morceaux de rhubarbe et des graines de tournesol.