Pfeffernüsse

Portions:

96 biscuits

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges déshydratées
• 2 c. à soupe + 260 g (2 tasses) de farine tout usage
• 1 c. à thé  de cardamome moulue
• 1 c. à thé  de cannelle
• 1/2 c. à thé  de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à thé  de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé  de muscade
• 1/2 c. à thé  de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé  de sel
• 1/4 c. à thé  de poivre
• 2 œufs
• 130 g (2/3 tasse) de sucre
• 130 g (2/3 tasse) de cassonade foncée
• 40 g (1/3 tasse) de sucre glace

Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Attente : 5 heures

Instructions

• Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre les canneberges et 2 c. à soupe de farine. Actionner jusqu’à ce que les canneberges soient hachées. Réserver.
• Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger 260 g (2 tasses) de farine avec les épices, le bicarbonate, le sel et le poivre.
• Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs, le sucre et la cassonade 3 minutes. Ajouter graduellement le mélange de farine et d’épices, puis les canneberges. Battre jusqu’à ce que la pâte soit mélangée, sans plus. Placer la pâte sur une surface de travail. Aplatir avec la paume de la main pour former un carré. Envelopper d’une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 5 heures ou toute une nuit. Vaporiser légèrement d’huile deux plaques à pâtisserie. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
• Fariner légèrement un rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte en un carré de 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur. À l’aide d’une roulette à pizza farinée ou d’un couteau, découper la pâte en 96 rectangles de 2,5 cm x 2 cm (1 po x 3/4 po). Déposer les rectangles sur les plaques en les espaçant de 2,5 cm (1 po).
• Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés, de 10 à 12 minutes – retourner et intervertir les plaques à mi-cuisson. Retirer du four. Transférer les biscuits sur des grilles et laisser tiédir environ 5 minutes.
• Saupoudrer généreusement les biscuits tièdes de sucre glace. Ils se conserveront cinq jours dans un contenant hermétique ou un mois au congélateur.

* Petits gâteaux au poivre d’origine allemande.