Biscuits croissants au beurre et aux pacanes

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Biscuits croissants au beurre et aux pacanes


Préparation

Photo: Erik Putz

 

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Donne 40 biscuits

Ingrédients

  • 2 1/4 tasses (290 g) de farine tout usage
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 tasse (250 ml) de pacanes grillées*
  • 3/4 tasse (90 g) de sucre glace
  • 1 tasse (250 g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/3 tasse (80 ml) de pépites de caramel croquant de marque Skor
  • sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

  1. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
  2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine avec le sel. Réserver. Au robot culinaire, moudre les pacanes grillées* en poudre très fine avec le sucre glace. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux. Ajouter les pacanes moulues puis la vanille en battant. Incorporer graduellement les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte se tienne. Ajouter les pépites de caramel croquant en pétrissant la pâte pour mélanger.
  3. Prélever une boule de pâte, l’équivalent de quelques cuillerées à soupe combles, et la rouler entre les paumes de la main pour former un boudin d’environ 6 cm (2 1/2 po) de longueur. Façonner le boudin en forme de croissant, le déposer sur une des plaques et effiler les pointes. Répéter avec le reste de la pâte.
  4. Déposer une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Cuire jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit doré sans plus, de 15 à 20 minutes – intervertir les plaques et les faire pivoter à mi-cuisson. Laisser tiédir les biscuits sur les plaques 2 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace, si désiré. Ces biscuits se conservent, dans un contenant hermétique, 1 semaine à température ambiante ou 1 mois au congélateur.

* Pour griller les pacanes, enfourner sur une plaque à 190 ºC (375 ºF) pendant 10 à 12 minutes, en les remuant de temps à autre.

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