Pots de crème au chocolat et au rhum

Le mélange chocolat et rhum est délicieux. Mais la recette de base se prépare aussi très bien avec d’autres alcools tels que le bourbon, le whisky, l’armagnac ou le cognac.

Préparation: 20 minutes Attente: 45 minutes Cuisson: 40 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 200 g (7 oz) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
• 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de rhum brun
• 1 tasse (210 g) de sucre
• 8 gros jaunes d’œufs, battus légèrement

Préparation

Préchauffer le four à 120 ºC (250 ºF).

1. Déposer le chocolat dans un bol. Réserver. Dans une casserole de grandeur moyenne, porter à ébullition la crème, le lait, le rhum, 60 ml (1/4 tasse) d’eau et le sucre en remuant pour bien dissoudre celui-ci. Verser sur le chocolat et remuer délicatement, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce qu’il ait fondu. Laisser tiédir environ 45 minutes à température ambiante.
2. Déposer les jaunes d’œufs dans un bol de grandeur moyenne. Incorporer le mélange de chocolat très lentement et délicatement pour éviter la formation de bulles d’air. Passer la préparation au tamis fin, au-dessus d’un grand bol. Retirer toute trace d’écume en pressant un essuie-tout à la surface.
3. Dans un grand plat allant au four, déposer 8 récipients allant au four (ramequins ou tasses) d’une capacité de 180 ml (3/4  tasse) – laisser un peu d’espace entre chacun. Répartir la préparation au chocolat dans les ramequins, en les remplissant jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord. Déposer délicatement le plat sur la grille du four et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à la mi-hauteur des ramequins. Couvrir le plat de papier d’aluminium –percer un trou dans deux coins opposés.
4. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait pris mais reste tremblotante au centre. Retirer du four et laisser reposer les pots de crème au chocolat dans l’eau chaude 10 minutes. Enlever le papier d’aluminium et retirer les ramequins de l’eau chaude. Réfrigérer les pots de crème au chocolat jusqu’à ce qu’ils soient froids, environ 2 heures. Les sortir du réfrigérateur et les laisser tiédir 20 minutes avant de les servir accompagnés de sacristains à la cannelle.

Préparation à l’avance:  La préparation au chocolat non cuite (étape 1) se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Une fois cuits et refroidis, les pots de crème au chocolat et au rhum se conservent environ 24 heures au réfrigérateur recouverts de pellicule plastique.

Quoi boire avec les pots de crème au chocolat et au rhum ?

Pour mettre en valeur les saveurs du chocolat mi-amer et les parfums épicés du rhum et de la cannelle de ce dessert, on opte pour un vin doux naturel composé de cépages rouges dont le processus de vinification permet d’obtenir un style légèrement plus oxydatif. Un porto de type tawny – ou encore un banyuls – serait tout indiqué pour créer cette harmonie, nous assure Isabel Bordeleau, sommelière à la Maison Boulud, à Montréal.