Rugelachs à la pistache et au citron

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 °C (350 °F). TAPISSER DEUX GRANDES PLAQUES À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.

1. Mettre les pistaches dans une petite casserole et les couvrir d’eau. Faire bouillir pendant 3minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Transférer les pistaches égouttées dans le bol d’un robot culinaire et les hacher très finement. Ajouter le sucre glace, le zeste de citron et le colorant alimentaire, et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
2. Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec l’eau. Réserver.
3. Sur un plan de travail fariné, dérouler l’une des croûtes à tarte. Y étaler la moitié de la préparation aux pistaches en une fine couche, jusqu’aux bords de la croûte – au besoin, utiliser les doigts pour ce faire. Saupoudrer 1 c. à soupe de sucre cristallisé pardessus. À l’aide d’un couteau, découper la pâte à la manière d’une pizza en 16 triangles.
4. En partant du côté le plus large, enrouler fermement chaque triangle vers sa pointe, en forme de croissant. Déposer les croissants sur l’une des plaques en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Badigeonner le dessus des croissants de l’œuf battu, puis y saupoudrer 1/2 c. à soupe de sucre cristallisé.
5. Cuire au four jusqu’à ce que les rugelachs soient légèrement dorés, de 20 à 22 minutes. Entre-temps, préparer l’autre croûte à tarte de la même manière.
6. Transférer les rugelachs cuits sur une grille pour les laisser refroidir. Cuire la seconde plaque de biscuits.

Conservation

Ces biscuits d’origine juive se gardent jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique, à température ambiante, ou jusqu’à 1 mois au congélateur.