Sucre à la crème à l’érable

Préparation: 20 minutes Cuisson: 10 minutes Attente: 30 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• 1 c. à soupe de beurre non salé

Préparation

1. Dans une casserole de grosseur moyenne, mélanger le sirop d’érable avec la crème et le beurre. Faire bouillir sur feu vif, sans remuer, jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 113 ºC (235 ºF), ou jusqu’à ce que la préparation prenne une teinte ambre foncé, environ 10 minutes. Verser la préparation avec précaution dans un bol de grosseur moyenne – attention, ne pas la toucher à cette étape.
2. À l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit grumeleuse, environ 3 minutes. Façonner la préparation en une boule et la déposer sur un morceau de papier sulfurisé (parchemin). Couvrir d’un autre morceau de papier sulfurisé.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la boule de sucre à la crème en une plaque de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. La transférer sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 30 minutes. Découper le sucre à la crème à l’aide d’un emporte-pièce en forme de feuille d’érable, ou autre. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

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