Tarte au chocolat et au caramel salé

Préparation: 45 minutes Cuisson: 45 minutes Attente: 3 heures Donne 8 portions

Ingrédients

Croûte

• 170 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
• 2 c. à soupe de sucre
• 125 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en dés
• 1 jaune d’œuf

Garniture

• 210 g (1 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) + 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 1 1/4 c. à thé de fleur de sel
• 170 g (1 1/4 tasse) de chocolat noir 70 %, haché
• 2 c. à thé de beurre non salé, froid, coupé en dés

Préparation

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 175 ºC (350 ºF).
2. Déposer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et de 3 cm (1 1/8 po) de hauteur sur une plaque.
3. Pour la croûte: dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine avec le sucre. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la préparation soit grumeleuse. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne en boule. Déposer la pâte au centre du moule à tarte et la presser avec les doigts en partant du centre vers l’extérieur, sur toute la paroi jusqu’au rebord. Piquer la croûte avec une fourchette, la tapisser de papier sulfurisé (parchemin) ou de papier d’aluminium et la remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four 20 minutes, puis retirer les billes de cuisson et le papier, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 10 minutes. Laisser tiédir 10 minutes.
4. Pour la garniture: entre-temps, dans une petite casserole, mélanger le sucre et 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Amener à ébullition sur feu vif. Laisser bouillir jusqu’à ce que le sirop devienne légèrement ambré, de 5 à 10 minutes. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de crème et 3/4 c. à thé de fleur de sel. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser le caramel chaud dans la croûte et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit ferme, environ 30 minutes.
5. Entre-temps, mettre le chocolat dans un bol de grosseur moyenne. Dans une petite casserole, sur feu moyen, amener 250 ml (1 tasse) de crème tout juste au point d’ébul­li­tion. Verser aussitôt la crème chaude sur le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et qu’il n’y ait plus de trace de crème. Ajou­ter le beurre et 1/4 c. à thé de fleur de sel. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit brillante. Laisser tiédir jusqu’à ce que la préparation soit à température ambiante, environ 20 minutes – ne pas laisser figer.
6. Verser la préparation de chocolat sur le caramel, étendre délicatement et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 2 heures. Parsemer de 1/4 c. à thé de fleur de sel.

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