- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 1 h 10
- Donne 8 portions
Ingrédients
- 1 abaisse (pâte brisée ou feuilletée)
- 4 poires
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 gros oeufs
- 75 g (1/3 de tasse) de sucre
- 325 ml (1 1/3 tasse) de yogourt nature
- 10 gousses de cardamome
- 3 c. à soupe de farine tout usage
- 25 g (1/3 tasse) d’amandes tranchées grillées
Crème anglaise
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 1 pincée de sel
- 4 c. à thé de miel
- 1 jaune d’oeuf
Instructions
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Tapisser un moule à tarte ou à quiche de 26 cm (10 po) de diamètre avec l’abaisse.
- Dans un mortier, écraser les gousses de cardamome. Retirer les gousses puis écraser les graines jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Passer au tamis. Réserver.
- Peler les poires. Les trancher et les arroser de jus de citron. Réserver.
- Au malaxeur, battre les oeufs avec le sucre, la farine, le yogourt et la poudre de cardamome.
- Disposer les poires égouttées dans l’abaisse. Y répartir le mélange au yogourt et garnir de tranches d’amandes grillées.
- Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.
- Servir tiède ou froide avec la crème anglaise.
- Crème anglaise : Verser la fécule de maïs dans une tasse à mesurer.
- Ajouter une petite quantité de lait (environ 2 c. à soupe) et bien brasser pour diluer la fécule.
- Remplir de lait pour obtenir 250 ml (1 tasse).
- Verser dans une casserole épaisse, ajouter le sel et cuire 5 minutes sur feu modéré, en remuant et en raclant le fond avec une spatule.
- Ajouter le miel et bien faire fondre.
- Battre le jaune d’oeuf et y incorporer, au fouet, environ la moitié du mélange de lait.
- Verser dans la casserole avec le reste du mélange au lait chaud et cuire sur feu doux environ 2 minutes, en remuant avec la spatule. Retirer du feu. Tamiser au besoin. Couvrir et réfrigérer.