Tarte aux poires à la cardamome et crème anglaise au miel

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Tarte aux poires à la cardamome et crème anglaise au miel

Pour accompagner un tel dessert, servez un des excellents hydromels ou poirés produits au Québec.


Préparation

Photo: Louise Savoie

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 h 10
Donne 8 portions

Ingrédients

  • 1  abaisse (pâte brisée ou feuilletée)
  • 4  poires
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2  gros oeufs
  • 75 g (1/3 de tasse) de sucre
  • 325 ml (1 1/3 tasse) de yogourt nature
  • 10 gousses  de cardamome
  • 3 c. à soupe de farine tout usage
  • 25 g (1/3 tasse) d’amandes tranchées grillées

Crème anglaise

  • 2 c. à thé de fécule de maïs
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 1 pincée  de sel
  • 4 c. à thé de miel
  • 1  jaune d’oeuf

Instructions

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Tapisser un moule à tarte ou à quiche de 26 cm (10 po) de diamètre avec l’abaisse.
  3. Dans un mortier, écraser les gousses de cardamome. Retirer les gousses puis écraser les graines jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Passer au tamis. Réserver.
  4. Peler les poires. Les trancher et les arroser de jus de citron. Réserver.
  5. Au malaxeur, battre les oeufs avec le sucre, la farine, le yogourt et la poudre de cardamome.
  6. Disposer les poires égouttées dans l’abaisse. Y répartir le mélange au yogourt et garnir de tranches d’amandes grillées.
  7. Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.
  8. Servir tiède ou froide avec la crème anglaise.
  9. Crème anglaise : Verser la fécule de maïs dans une tasse à mesurer.
  10. Ajouter une petite quantité de lait (environ 2 c. à soupe) et bien brasser pour diluer la fécule.
  11. Remplir de lait pour obtenir 250 ml (1 tasse).
  12. Verser dans une casserole épaisse, ajouter le sel et cuire 5 minutes sur feu modéré, en remuant et en raclant le fond avec une spatule.
  13. Ajouter le miel et bien faire fondre.
  14. Battre le jaune d’oeuf et y incorporer, au fouet, environ la moitié du mélange de lait.
  15. Verser dans la casserole avec le reste du mélange au lait chaud et cuire sur feu doux environ 2 minutes, en remuant avec la spatule. Retirer du feu. Tamiser au besoin. Couvrir et réfrigérer.
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