Truffes à saveur de pain d’épices sans cuisson

Préparation: 1 heure Attente: 30 minutes Donne 25 truffes

Ingrédients

• 24 biscuits aux épices ou biscuits au gingembre (de marque Dare, par exemple)
• 1 1/2 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/4 c. à thé de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de tartinade aux biscuits spéculoos (de marque Le choix du président, par exemple)
• 170 g de chocolat noir, haché finement
• 55 g de beurre de cacao, haché finement
• 25 petits morceaux de gingembre confit, ou feuilles d’or alimentaire

Préparation

1. Au robot culinaire, émietter finement les biscuits. On devrait obtenir 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure de biscuits.
2. Dans un bol de grandeur moyenne, fouetter la chapelure de biscuits avec les épices et le sel. Ajouter la tartinade de spéculoos et remuer jusqu’à ce que le mélange ait la texture du sable mouillé.
3. Prélever des portions d’un peu moins de 1 c. à soupe et les façonner en boules. Placer les boules sur deux grandes assiettes et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes, au moins 30 minutes. Tapisser une plaque à cuisson de papier sulfurisé.
4. Tempérer le chocolat et le beurre de cacao (voir l’encadré). Sortir l’une des assiettes de truffes du réfrigérateur. À l’aide de deux fourchettes, tremper les boules une à une dans le chocolat, secouer pour enlever l’excès de chocolat, puis déposer sur la plaque. Décorer d’un morceau de gingembre confit ou de feuille d’or. Répéter avec les boules de la seconde assiette. Laisser durcir le chocolat, environ 30 minutes.

Note

Envie de fabriquer des truffes en forme de pierres précieuses ? Dans ce cas, ne pas façonner le mélange chapelure-tartinade en boules. Verser le chocolat tempéré dans les moules choisis, puis retourner ceux-ci pour enlever l’excès de chocolat. Laisser durcir le chocolat dans le fond des moules environ 30 minutes, puis garnir les moules aux trois quarts environ du mélange chapelure-tartinade. Tempérer de nouveau le chocolat et verser dans les moules de façon à les remplir. Laisser reposer jusqu’à ce que les truffes soient fermes. Démouler. Déposer une goutte de chocolat fondu sur un morceau de gingembre confit ou de feuille d’or, puis le coller très délicatement sur une truffe. Répéter l’opération avec le reste des truffes.

Conservation

Les truffes se gardent jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique, à température ambiante, ou jusqu’à 1 mois au congélateur.

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