Photo: Jean Longpré
Préparation: 20 minutes
Cuisson: environ 1 heure (10 minutes par fournée)
Donne 6 à 8 douzaines
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine de blé entier
- 125 ml (1/2 tasse) de farine de seigle
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de poudre de cari
- sel 1/2 c. à thé + pour la finition (facultatif)
- 250 ml (1 tasse) de chou frisé (kale), feuilles sans la tige centrale, bien tassées
- huile de canola 1 c. à soupe
- 1 œuf, battu avec 1 c. à soupe d’eau
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame crues
Préparation
- Placer une grille dans le bas du four et le Préchauffer à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques de papier sulfurisé (parchemin).
- Dans un bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre de cari et le sel. Réserver.
- Dans le bol d’un robot culinaire, hacher finement le chou frisé. Incorporer l’huile. Le robot toujours en marche, ajouter le mélange de farines et bien mélanger. Verser de l’eau – environ 125 ml (1/2 tasse) – jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se tient quand on la presse dans la main. Diviser la pâte en deux.
- Sur une surface farinée, abaisser la pâte le plus mince possible, à environ 0,1 ou 0,2 cm (1/16 ou 1/8 po). À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement sa surface du mélange d’œuf battu. Saupoudrer avec la moitié des graines de sésame. Saler, si désiré. À l’aide d’une roulette à ravioli ou à pizza, ou encore d’un couteau à lame fine, découper en carrés ou en lanières, au choix.
- Transférer sur les plaques. Cuire au four, une plaque à la fois, de 10 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des craquelins soient bien doré – faire pivoter la plaque à mi-cuisson, retirer les craquelins qui ont commencé à dorer, et poursuivre la cuisson pour les autres. Laisser refroidir les craquelins sur la plaque (ils vont devenir croustillants en refroidissant). Cuire ainsi l’ensemble de la pâte. Les craquelins se conservent au moins 1 semaine dans un contenant hermétique.
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