Servis à l’apéro, en entrée ou même au brunch, ces latkes à la betterave seront un succès assuré.

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Photo: Erik Putz

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • 1/2 c. à thé de graines de carvi, rôties
  • 2 betteraves, de grosseur moyenne (environ 1 litre / 4 tasses, tassées), pelées et râpées
  • 1 grosse carotte (environ 375 ml / 1 1/2 tasse), râpée
  • 1 oignon, râpé
  • 2 œufs, battus
  • 160 ml (2/3 tasse) farine tout usage
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Poivre du moulin
  • 160 ml (2/3 tasse) d’huile de canola
  • 140 g de saumon fumé
  • Aneth frais (facultatif)

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et les graines de carvi.
  2. Presser les légumes râpés pour en extraire le plus de liquide possible – utiliser les mains ou un linge à vaisselle. Attention, les betteraves peuvent tacher. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec les œufs, la farine et le sel. Poivrer.
  3. Verser l’huile dans une grande poêle antiadhésive – l’huile devrait atteindre la mi-hauteur de la paroi. Chauffer sur feu moyen. Former des galettes avec environ 60 ml (1/4 tasse) du mélange de légumes. Cuire dans la poêle, 4 galettes à la fois, environ 3 minutes de chaque côté, en les aplatissant légèrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur une assiette tapissée de papier essuie-tout. Garnir de crème au carvi et de saumon fumé. Garnir d’aneth frais, si désiré.

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