Petits gâteaux polenta et Pied-de-Vent

Préparation

• Enlever la croûte du fromage et le couper en six cubes égaux.

• Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre. Y cuire l’échalote et les tomates séchées jusqu’à ce qu’elles ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter le lait. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition. Verser la polenta doucement en pluie. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment (le mélange devient assez épais). Ajouter le parmesan, du persil, du sel et du poivre au goût.

• Mettre une cuillerée de polenta dans un ramequin huilé de 125 ml (1/2 tasse). Placer un morceau de fromage dans le mélange en évitant qu’il touche le fond et les bords. Ajouter de la polenta de façon à bien enrober le fromage et lisser le dessus. Répéter pour les autres ramequins en gardant la polenta dans la casserole sur feu très doux pendant l’opération. Terminer le montage d’un ramequin avant d’en entreprendre un autre.

• Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes ou jusqu’à 24 heures.

• Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

• Démouler les petits gâteaux et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (parchemin). Cuire au centre du four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit doré. Servir chaud, accompagné d’une salade de tomates cerises rouges et jaunes.