Ricotta maison

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) de lait entier
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
• 1 c. à café de sel de mer
• 3 c. à soupe de vinaigre blanc distillé

Préparation

1. Placer un grand tamis sur un bol profond. Avec de l’eau, humecter suffisamment d’étamine (coton à fromage) pour former deux couches et en tapisser le tamis.
2. Dans une casserole en acier inoxydable, combiner le lait et la crème. Y dissoudre le sel. Porter à pleine ébullition à feu moyen, en brassant de temps en temps. Éteindre le feu et ajouter le vinaigre en mélangeant. Laisser reposer la préparation 1 minute, ou jusqu’à ce qu’elle caille. Elle se séparera en parties solide (le caillé) et liquide (le petit-lait).
3. Verser la préparation dans le tamis et laisser s’égoutter dans le bol à température ambiante, pendant 20 à 25 minutes, en retirant de temps en temps le liquide qui s’accumule dans le bol.
4. Transférer la ricotta dans un autre bol, puis jeter l’étamine et le petit-lait qui reste. Savourer le fromage aussitôt ou couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer. Cette ricotta se conservera au réfrigérateur de 4 à 5 jours sans problème.

Recette tirée du livre Montréalissimo, de Lynne Faubert et Michele Forgione (Les Éditions de l'Homme).