Ricotta maison

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PRÉPARATION

30 min.

CUISSON

5 min.

Portions

2 tasses

Ricotta maison

Plus délicate que la ricotta commerciale, cette version maison tirée du livre Montréalissimo se prépare en quelques minutes à peine. Sa texture changeant selon le temps d’égouttage, à vous de décider si vous préférez une ricotta plus ou moins sèche. Elle pourra servir à garnir des pizzas ou des bruschettas, à farcir des cannolis, à confectionner des trempettes… Bref, voici un fromage aux mille et un usages !


Préparation

Photo: David de Stefano

Photo: David de Stefano

Ingrédients

  • 1 litre (4 tasses) de lait entier
  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
  • 1 c. à café de sel de mer
  • 3 c. à soupe de vinaigre blanc distillé

Préparation

  1. Placer un grand tamis sur un bol profond. Avec de l’eau, humecter suffisamment d’étamine (coton à fromage) pour former deux couches et en tapisser le tamis.
  2. Dans une casserole en acier inoxydable, combiner le lait et la crème. Y dissoudre le sel. Porter à pleine ébullition à feu moyen, en brassant de temps en temps. Éteindre le feu et ajouter le vinaigre en mélangeant. Laisser reposer la préparation 1 minute, ou jusqu’à ce qu’elle caille. Elle se séparera en parties solide (le caillé) et liquide (le petit-lait).
  3. Verser la préparation dans le tamis et laisser s’égoutter dans le bol à température ambiante, pendant 20 à 25 minutes, en retirant de temps en temps le liquide qui s’accumule dans le bol.
  4. Transférer la ricotta dans un autre bol, puis jeter l’étamine et le petit-lait qui reste. Savourer le fromage aussitôt ou couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer. Cette ricotta se conservera au réfrigérateur de 4 à 5 jours sans problème.
Montrealissimo

Recette tirée du livre Montréalissimo, de Lynne Faubert et Michele Forgione (Les Éditions de l’Homme).