Biscuits-sandwichs au chocolat, crème à la menthe

Préparation: 30 minutes Cuisson: 8 minutes par fournée Attente: 2 heures Donne 35 biscuits

Ingrédients

• 195 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage
• 90 g (1 tasse) de cacao non sucré
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 1/2 c. à thé de poudre à lever (levure chimique)
• 250 g (1 tasse) de beurre à température ambiante
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 œuf
• 125 g (1/2 tasse) de beurre à température ambiante
• 300 g (2 1/2 tasses) de sucre glace tamisé
• 2 c. à soupe crème à fouetter 35%
• 60 ml (1/4 tasse) de bonbons à la menthe écrasés (cannes de Noël ou autres bonbons)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et la poudre à lever.
2. Dans un grand bol, au batteur, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne pâle et crémeuse, environ 3 minutes. Ajouter la vanille et l’œuf, en battant. Ajouter graduellement la farine et mélanger, sans plus. Diviser la pâte en deux. Former deux disques. Les envelopper séparément dans une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, au moins 2 heures. Ou envelopper de papier d'aluminium épais et congeler un mois. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et une autre dans le tiers supérieur.
3. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
4. Vaporiser deux plaques à pâtisserie d'enduit antiadhésif. Fariner un rouleau à pâtisserie. Abaisser un disque de pâte jusqu'à 1 cm (1/8 po) d'épaisseur, ou moins. À l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé d'environ 5 cm (2 po) de diamètre, découper la pâte. Répartir les morceaux sur les plaques en les espaçant d'environ 5 cm (2 po). Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement gonflés, environ 8 minutes ' retourner et intervertir les plaques à mi-cuisson. Déposer les plaques sur des grilles 5 minutes. Puis déposer les biscuits directement sur les grilles et laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte. Rassembler les retailles pour former un autre disque. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être abaissé, ­environ 10 minutes
5. Crème à la menthe: Dans un grand bol, au batteur, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux, environ 2 minutes. Y ajouter graduellement le sucre glace et la crème, en commençant et en terminant par le sucre glace. Incorporer les bonbons écrasés.
6. Transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille à large embout ou dans un sac à congélation percé dans un coin. Déposer 1 c. à soupe sur la moitié des biscuits et recouvrir des biscuits non garnis. Ces biscuits sont à leur meilleur le jour même de la cuisson.

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