Crème glacée au lait de coco

Préparation : 40 minutes Cuisson : 40 minutes Attente : 1 heure 3 tasses (750 ml)

Ingrédients

• 2 tasses de lait de coco (non léger)* (500 ml)
• 1 tasse de boisson de riz (250 ml)
• 1/2 tasse de sucre (105 g)
• 3 jaunes d’œufs
• 1/4 c. à thé de sel

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Instructions

Refroidir le bol de la sorbetière au congélateur au moins 15 heures à l’avance.

1. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen-vif, mélanger le lait de coco et la boisson de riz avec 1/4 tasse (50 g) de sucre. Amener juste au point d’ébullition en fouettant de temps à autre, 5 ou 6 minutes.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et le sel. Entourer d’un linge humide la base du bol pour l’empêcher de glisser. Y incorporer graduellement en fouettant la moitié du mélange de lait de coco chaud. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux – ne pas laisser mijoter la préparation, ce qui la ferait cailler. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation ait réduit à 3 tasses (750 ml), environ 35 minutes. Passer au chinois dans un bol en métal et couvrir directement la préparation de pellicule plastique pour éviter qu’il se forme une peau à la surface. Réserver au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit froide, environ 1 heure.
3. Verser la préparation refroidie dans le bol de la sorbetière et mixer en suivant les instructions du fabricant, de 30 à 45 minutes. Transférer dans un contenant muni d’un couvercle et congeler. Se conserve 1 mois au congélateur.
4. Au moment de servir, laisser ramollir légèrement la crème glacée à température ambiante, environ 10 minutes.

* Le lait de coco ordinaire qui n’est pas allégé donne une crème glacée plus veloutée.

Truc Agiter ou fouetter le lait de coco et la boisson de riz avant de les utiliser.

Publié le 25 juin 2013.