Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
Attente : 1 heure
4 tasses (1 litre)
Ingrédients
- 3 tasses de lait 3,25 % (750 ml)
- 3/4 tasse de crème 35 % (180 ml)
- 1/2 tasse de sucre (105 g)
- 1/2 tasse de poudre de lait écrémé (125 ml)
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 gousse de vanille
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
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Instructions
Refroidir le bol de la sorbetière au congélateur au moins 15 heures à l’avance.
- Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen-vif, fouetter 2 tasses (500 ml) de lait avec la crème, le sucre, la poudre de lait et le sel. Avec la pointe affûtée d’un couteau d’office, ouvrir la gousse de vanille en deux sur la longueur. Racler les graines à l’intérieur et les ajouter à la préparation de lait. Amener à faible ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes.
- Dans un petit bol, fouetter 1 tasse (250 ml) de lait avec la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Verser graduellement ce mélange dans la première préparation et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Porter au point d’ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter en remuant constamment de 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation ait réduit à 3 tasses (750 ml) – réduire le feu au besoin pour ne pas laisser bouillir. Passer au chinois dans un bol en métal et couvrir directement la préparation de pellicule plastique pour éviter qu’il se forme une peau à la surface. Réserver au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit froide, environ 1 heure.
- Verser la préparation refroidie dans le bol de la sorbetière et mixer en suivant les instructions du fabricant, de 30 à 45 minutes. Transférer dans un contenant muni d’un couvercle et congeler. Se conserve 1 mois au congélateur.
- Au moment de servir, laisser ramollir légèrement le gelato à température ambiante, environ 10 minutes.
