Croquants au gingembre et aux pacanes

Préparation: 20 minutes

Réfrigération: 30 minutes Cuisson: 7 minutes Donne 48 biscuits

Ingrédients

• 230 g (2 tasses) de farine tout usage
• 1 c. à soupe de gingembre en poudre
• 1 1/2 c. à thé de cannelle en poudre
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque en poudre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 125 g (1/2 tasse) de beurre doux à température ambiante
• 100 g (1/2 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
• 48  demi-pacanes intactes

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger la farine, les épices, le sel et le bicarbonate de soude.
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur réglé à vitesse moyenne, mélanger le beurre et la cassonade jusqu'à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter graduellement la mélasse. Régler le batteur à basse vitesse. Ajouter la farine. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3. Former 3 boules, puis aplatir chacune d'elles en un disque. Envelopper séparément dans une pellicule plastique. Réfrigérer pour refroidir, 30 minutes.
4. Sortir la pâte du réfrigérateur. La laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit malléable, de 10 à 15 minutes.
5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé (papier parchemin).
6. Mettre un disque entre 2 feuilles de papier ciré. L'abaisser jusqu'à 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. Découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce enfariné de forme carrée de 3,5 cm (1 1/2 po).
7. Disposer les biscuits sur la plaque, à environ 2,5 cm (1 po) les uns des autres. Placer une pacane au centre de chacun en pressant doucement.
8. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les côtés des biscuits commencent à brunir, de 7 à 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Répéter avec le reste de la pâte et des pacanes.