Gingembre confit

Préparation

• Placer le gingembre dans une grande casserole, puis y verser l’eau. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le gingembre soit tendre, mais encore croquant, environ 1 heure. Égoutter le gingembre à l’aide d’une passoire, en réservant 500ml (2 tasses) du liquide de cuisson.

• Remettre le gingembre dans la casserole. Ajouter le sucre (1 litre / 4 tasses) et le liquide de cuisson réservé – attention, ne pas utiliser le sucre superfin à cette étape. Remuer. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux et que le gingembre soit moelleux et luisant, environ 1 heure. Égoutter le gingembre à l’aide d’une passoire, en réservant le sirop dans un pot Mason (garder celui-ci au réfrigérateur pour un autre usage). TAPISSER DEUX GRANDES PLAQUES À CUISSON D’ESSUIE-TOUT.

• Placer les morceaux de gingembre en une couche sur les plaques. Laisser reposer jusqu’à ce que le gingembre soit sec au toucher, environ 24 heures. Transférer les essuie-tout, avec le gingembre dessus, sur un plan de travail.

• Mettre le sucre superfin dans un bol de grandeur moyenne. Ajouter une petite quantité de morceaux de gingembre dans le bol et remuer pour les enrober entièrement de sucre. Transférer ces morceaux directement sur l’une des plaques (sans papier essuie-tout). En utilisant une petite quantité à la fois, répéter avec le reste des morceaux de gingembre afin de les enrober de sucre. Répartir le gingembre en une couche sur les deux plaques. Laisser reposer à température ambiante pendant une nuit (voir Note). Transférer le gingembre confit dans un contenant hermétique. Il se conserve jusqu’à 2 semaines à température ambiante.