Sablé du millionnaire

Préparation

• Placer la grille au centre du four, puis préchauffer à 175 °C (350 °F). Huiler légèrement un plat de cuisson de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po), puis le tapisser de papier parchemin en le faisant légèrement dépasser.

• Base : combiner la farine, le sucre granulé et ⅛ de c. à thé de sel casher dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter le beurre en cubes. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une pâte friable se forme. Presser fermement la pâte en une couche uniforme dans le plat préparé. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 30 min. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

• Caramel : entre-temps, porter le jus de pomme à ébullition dans une casserole moyenne, à feu vif. Faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit réduit à 125 ml (½ tasse), de 20 à 30 min. Retirer du feu et incorporer le lait concentré sucré, la cassonade, 125 ml (½ tasse) de beurre, le sirop d’érable, ½ c. à thé de sel casher et la cannelle. Remettre sur la cuisinière à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que le caramel brunisse et qu’il atteigne une température de 112 °C à 115 °C (235 °F à 240 °F) sur un thermomètre à bonbons. Verser sur la base et réserver de 2 à 3 h.

• Garniture : combiner le chocolat et 2 c. à soupe de beurre dans un bol moyen pour le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (dans ce cas, remuer toutes les 30 sec.) Verser sur le caramel pris, en inclinant la casserole pour couvrir le dessus uniformément. Saupoudrer de sel de Maldon. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 15 min.

• Retirer les sablés du moule et les découper en 36 carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

• : jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique.

• jusqu’à 2 semaines.

• : jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique, entre deux couches de papier ciré. Quelques minutes suffiront pour les décongeler à température ambiante.