Sablés à la vanille et à la cardamome

Photo: Émilie Gaillet

Préparation : 20 minutes
Attente : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Donne 20 sablés

 Ingrédients

• 180 g (3/4 tasse) de beurre, ramolli
• 180 g (1 tasse + 2 c. à soupe) de cassonade ou sucre de canne
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 1 c. à soupe de vanille moulue*
• 2 c. à soupe de cardamome moulue
• 2 jaunes d’œufs
• 260 g (2 tasses) de farine tout usage

Préparation

1. Dans un bol, travailler le beurre mou en pommade avec une fourchette ou avec les mains pour lui donner une texture crémeuse.
2. Ajouter la cassonade, le sel, l’extrait de vanille, la vanille moulue et la cardamome. Mélanger au batteur électrique ou préférablement avec une spatule, jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant. Incorporer la farine progressivement et mélanger (toujours avec la spatule) jusqu’à ce que la pâte se tienne.
3. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la façonner pour former une boule. L’emballer de pellicule plastique et la réfrigérer 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
5. Sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 5 ou 6 mm (environ 1/4 po) – ne pas trop abaisser pour obtenir des sablés d’une bonne épaisseur, ce qui évitera qu’ils brunissent à la cuisson.
6. À l’aide d’un emporte-pièce cannelé, découper des biscuits dans la pâte. Utiliser si désiré des petits emporte-pièces à motif de lettres pour former des lettres dans les biscuits.
7. Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (parchemin) et cuire au four pendant 14 minutes, ou un peu moins pour obtenir des biscuits plus moelleux – placer une deuxième plaque sous la première à mi-cuisson, pour empêcher les biscuits de noircir. Éviter de trop cuire les sablés, ils durciront en refroidissant. Transférer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir. Conserver dans une boîte de métal non hermétique, et non dans un contenant de plastique, pour qu’ils gardent leur croquant.

*On trouve la vanille moulue dans les épiceries fines. À défaut, la remplacer par 1 c. à soupe d’extrait de vanille.

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