Biscuits frigidaire

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Biscuits frigidaire

À partir de la recette de base des sablés, on peut faire des biscuits frigidaires, dont la pâte ira séjourner dans le réfrigérateur pour pouvoir faire des cercles parfaits et croquants.


Préparation

Photo: Sian Richards

Donne 40 biscuits.

Ingrédients 

Pâte à sablés classiques

Préparation

  1. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé (parchemin).
  2. Préparer la pâte des sablés classiques.
  3. Diviser la pâte en 2 portions. Façonner chacune en un boudin de 5 cm (2 po) de diamètre. Envelopper séparément les boudins de pâte dans du papier ciré et tortiller les bouts. Réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient fermes, 2 heures. Trancher les boudins de pâte en rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur et les déposer sur les plaques, en les espaçant de 5 cm (2 po) – elles s’étaleront en cuisant. Déposer une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés, de 15 à 19 minutes – intervertir les plaques à mi-cuisson. Laisser tiédir les biscuits sur les plaques 5 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir.

Variantes

Au chocolat au lait: Ajouter 250 ml (1 tasse) de chocolat au lait haché finement aux ingrédients secs.

Choco-cerises: Réduire la quantité de farine à 325 g (2 1/2 tasses). Ajouter 250 ml (1 tasse) de cerises séchées hachées et 45 g (1/2 tasse) de poudre de cacao tamisée aux ingrédients secs. Cuire de 19 à 21 minutes.

Citron et graines de pavot: Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de graines de pavot et 2 c. à soupe de zeste de citron aux ingrédients secs. Cuire de 19 à 21 minutes. Mélanger 120 g (1 tasse) de sucre glace avec 2 à 3 c. à soupe de jus de citron. Arroser les biscuits refroidis de cette glace avec une cuillère.

Parmesan et caramel: Ajouter 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé finement et 125 ml (1/2 tasse) de pépites de caramel de marque Skor aux ingrédients secs.

 Chocolat blanc et café: Ajouter 250 ml (1 tasse) de chocolat blanc haché et 2 c. à soupe de café espresso instantané aux ingrédients secs.