Biscuits au pain d'épices

Ingrédients

• 80 ml (1/3 tasse) de mélasse
• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
• 1 1/2 c. à soupe de cannelle
• 2 c. à soupe de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
• 1 œuf
• 325 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage

Préparation

1. Dans un bain-marie, mélanger la mélasse, la cassonade, la cannelle, le gingembre moulu et le sel. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les sucres soient dissous, 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude. Laisser tiédir.
2. Dans un grand bol, battre le beurre en crème. Incorporer le mélange sucres-épices. Ajouter l’œuf, puis incorporer la farine en trois fois en battant bien après chaque addition.
3. Diviser la pâte en deux. Former deux disques, les emballer dans du papier ciré et réfrigérer au minimum 1 heure, au maximum 2 heures. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
4. Sur une surface farinée, abaisser la pâte, un disque à la fois, à 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. Y tailler des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.
5. Déposer sur une plaque à pâtisserie non beurrée. Cuire dans le haut du four de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de décorer de glace royale. Répéter avec le reste de la pâte.

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