- Réfrigération:
- 120 minutes
- Temps de cuisson:
- 25 minutes
- Temps de préparation:
- 10 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % m.g.
- 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre, pelé et tranché finement
- 1 bâton de cannelle
- 5 jaunes d’oeufs
- 55 g (1/4 tasse) de sucre
- Huile
- 225 g (1 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 1/2 c. à thé de sel
- 750 g (6 tasses) de bleuets, de framboises et de fraises
- Feuilles de menthe
Instructions
- Sauce. Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer le lait, la crème, le gingembre et la cannelle en remuant à plusieurs reprises, de 6 à 9 minutes. Retirer du feu.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre. Y ajouter, petit à petit, la moitié du mélange au lait chaud, en fouettant. Puis verser le tout dans la casserole.
- Remettre sur feu moyen-bas. Remuer à plusieurs reprises à la cuillère en bois, et cuire jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour recouvrir le dos d’une cuillère, de 8 à 10 minutes ‘ ne pas faire bouillir, sinon la sauce tournerait.
- Passer le tout dans une passoire fine. Retirer le gingembre et la cannelle. Mettre une pellicule plastique directement sur la surface de la sauce et réfrigérer environ 2 heures ‘ la sauce épaissira.
- Caramel croquant. Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé. Badigeonner d’huile sur un côté. Sur une planche à découper, déposer 1 feuille, côté huilé sur le dessus.
- Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen-vif, faire chauffer le sucre, l’eau et le sel. Remuer jusqu’à ce que le sucre fonde, environ 5 minutes. Sur feu vif, porter à ébullition, sans remuer, jusqu’à ce que la préparation devienne ambrée, 5 ou 6 minutes.
- Verser sur le papier sulfurisé déposé sur la planche à découper. Recouvrir avec l’autre feuille, côté huilé dessous. À l’aide d’un rouleau à pâte, écraser la préparation aussi mince que possible. Laisser tiédir 5 minutes. Retirer le papier sulfurisé. Casser le caramel en petits morceaux.
- Fruits. Servir les petits fruits dans des coupes à dessert. Napper de sauce. Parsemer de caramel croquant et de feuilles de menthe.
Information nutritionnelle (par portion)
- protéines
- 1 g
- gras
- 7 g
- glucides
- 13 g
- calories
- 130
- sodium
- 16 mg
