Baies, sauce gingembre et caramel croquant

Réfrigération:

120 minutes

Temps de cuisson:

25 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de lait
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % m.g.
• 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre, pelé et tranché finement
• 1 bâton  de cannelle
• 5  jaunes d'oeufs
• 55 g (1/4 tasse) de sucre
•  Huile
• 225 g (1 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 1/2 c. à thé de sel
• 750 g (6 tasses) de bleuets, de framboises et de fraises
•  Feuilles de menthe

Instructions

• Sauce. Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer le lait, la crème, le gingembre et la cannelle en remuant à plusieurs reprises, de 6 à 9 minutes. Retirer du feu.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Y ajouter, petit à petit, la moitié du mélange au lait chaud, en fouettant. Puis verser le tout dans la casserole.
• Remettre sur feu moyen-bas. Remuer à plusieurs reprises à la cuillère en bois, et cuire jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère, de 8 à 10 minutes ' ne pas faire bouillir, sinon la sauce tournerait.
• Passer le tout dans une passoire fine. Retirer le gingembre et la cannelle. Mettre une pellicule plastique directement sur la surface de la sauce et réfrigérer environ 2 heures ' la sauce épaissira.
• Caramel croquant. Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé. Badigeonner d'huile sur un côté. Sur une planche à découper, déposer 1 feuille, côté huilé sur le dessus.
• Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen-vif, faire chauffer le sucre, l'eau et le sel. Remuer jusqu'à ce que le sucre fonde, environ 5 minutes. Sur feu vif, porter à ébullition, sans remuer, jusqu'à ce que la préparation devienne ambrée, 5 ou 6 minutes.
• Verser sur le papier sulfurisé déposé sur la planche à découper. Recouvrir avec l'autre feuille, côté huilé dessous. À l'aide d'un rouleau à pâte, écraser la préparation aussi mince que possible. Laisser tiédir 5 minutes. Retirer le papier sulfurisé. Casser le caramel en petits morceaux.
• Fruits. Servir les petits fruits dans des coupes à dessert. Napper de sauce. Parsemer de caramel croquant et de feuilles de menthe.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

1 g

gras

7 g

glucides

13 g

calories

130 

sodium

16 mg