Barquettes aux framboises et à la rhubarbe
Châtelaine
Montées juste avant d’être servies, les barquettes aux framboises et à la rhubarbe feront une finale délicieuse.
Ingrédients
- 4 feuilles de pâte filo
- 60 g (1/4 tasse) de beurre doux, fondu
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de préparation pour crème anglaise en poudre
- zeste de 1/2 orange, râpé
- 250 ml (1 tasse) de crème 10 %
- 1/2 c. à thé d’essence de vanille
- 150 g de framboises congelées
- 300 g de rhubarbe, congelée ou fraîche
- 115 g (1/2 tasse) de sucre
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- feuilles de menthe
Instructions
- Les fruits congelés prennent plus de temps à cuire, les réduire en morceaux à l’aide d’une cuillère. Cuire de 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Badigeonner d’huile ou vaporiser d’enduit antiadhésif 12 moules à muffins.
- Barquettes. Déposer une feuille de pâte filo sur une planche à découper. La badigeonner légèrement de beurre fondu, puis parsemer de ½ c. à thé de sucre.
- Recouvrir d’une autre feuille, en ajustant bien les bords à ceux de la précédente. Répéter l’opération avec les 2 autres feuilles. Terminer en parsemant de sucre. Couper en 12 carrés.
- Déposer un carré dans un moule, en pressant à l’intérieur avec les doigts pour former une barquette et en laissant dépasser les côtés de la pâte ‘ ne pas plier. Faire de même avec les 11 autres carrés de pâte.
- Percer le fond des barquettes à l’aide d’une fourchette. Cuire au centre du four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, de 7 à 9 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
- Crème anglaise. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la préparation pour crème anglaise. Incorporer le zeste d’orange. Verser délicatement 60 ml (1/4 tasse) de crème, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
- Ajouter le reste de la crème et la vanille. Déposer la casserole sur feu moyen. Cuire, en remuant à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange bouillonne et épaississe, 5 minutes.
- Verser dans un bol de grosseur moyenne. Recouvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à refroidissement, au moins 1 heure ou toute une nuit.
- Sauce aux fruits. Réserver une douzaine de framboises pour décorer. Verser le reste des framboises et la rhubarbe dans une grande casserole.
- Mélanger le sucre et la fécule, et incorporer aux fruits. Déposer la casserole sur feu moyen ‘ ne pas ajouter d’eau, le jus des fruits suffira.
- Pendant les dernières minutes de cuisson, remuer sans arrêt. Si la sauce colle, réduire la chaleur.
- Dans chaque barquette, verser 2 c. à soupe de crème anglaise. Couronner de sauce aux fruits. Garnir de feuilles de menthe.
Information nutritionnelle (par portion)
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- 153 calories
- protéines: 1 g
- gras: 6 g
- glucides: 22 g
- fibres: 1 g
- sodium: 55 mg
- fer: 0 mg
- calcium: 77 mg