Barquettes aux framboises et à la rhubarbe

Ingrédients

• 4 feuilles de pâte filo
• 60 g (1/4 tasse) de beurre doux, fondu
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de préparation pour crème anglaise en poudre
•  zeste de 1/2 orange, râpé
• 250 ml (1 tasse) de crème 10 %
• 1/2 c. à thé d'essence de vanille
• 150 g de framboises congelées
• 300 g de rhubarbe, congelée ou fraîche
• 115 g (1/2 tasse) de sucre
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• feuilles de menthe

Instructions

• Les fruits congelés prennent plus de temps à cuire, les réduire en morceaux à l'aide d'une cuillère. Cuire de 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Badigeonner d'huile ou vaporiser d'enduit antiadhésif 12 moules à muffins.
• Barquettes. Déposer une feuille de pâte filo sur une planche à découper. La badigeonner légèrement de beurre fondu, puis parsemer de ½ c. à thé de sucre.
• Recouvrir d'une autre feuille, en ajustant bien les bords à ceux de la précédente. Répéter l'opération avec les 2 autres feuilles. Terminer en parsemant de sucre. Couper en 12 carrés.
• Déposer un carré dans un moule, en pressant à l'intérieur avec les doigts pour former une barquette et en laissant dépasser les côtés de la pâte ' ne pas plier. Faire de même avec les 11 autres carrés de pâte.
• Percer le fond des barquettes à l'aide d'une fourchette. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, de 7 à 9 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
• Crème anglaise. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la préparation pour crème anglaise. Incorporer le zeste d'orange. Verser délicatement 60 ml (1/4 tasse) de crème, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
• Ajouter le reste de la crème et la vanille. Déposer la casserole sur feu moyen. Cuire, en remuant à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe, 5 minutes.
• Verser dans un bol de grosseur moyenne. Recouvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure ou toute une nuit.
• Sauce aux fruits. Réserver une douzaine de framboises pour décorer. Verser le reste des framboises et la rhubarbe dans une grande casserole.
• Mélanger le sucre et la fécule, et incorporer aux fruits. Déposer la casserole sur feu moyen ' ne pas ajouter d'eau, le jus des fruits suffira.
• Pendant les dernières minutes de cuisson, remuer sans arrêt. Si la sauce colle, réduire la chaleur.
• Dans chaque barquette, verser 2 c. à soupe de crème anglaise. Couronner de sauce aux fruits. Garnir de feuilles de menthe.

Information nutritionnelle (par portion)

153 calories

protéines: 1 g

gras: 6 g

glucides: 22 g

fibres: 1 g

sodium: 55 mg

fer: 0 mg

calcium: 77 mg