Muffins avoine, ananas et noix de coco

Photo: Einladung_zum_Essen / Pixabay

12 portions

Ingrédients

• 85 g (1 tasse)  de farine d'avoine
• 125 ml (1/2 tasse)  de noix de coco
• 1 c. à soupe  de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé  de sel
• 1  œuf
• 125 ml (1/2 tasse)  de lait
• 175 ml (3/4 tasse)  d'ananas, égoutté et haché
• 75 ml (1/3 tasse)  de mélasse
• 3 c. à soupe  d'huile
• 2 c. à thé  de gingembre frais râpé finement

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les farines, la noix de coco, la levure chimique et le sel.
2. Dans un autre bol, battre légèrement l'œuf.
3. Ajouter le lait, l'ananas, la mélasse, l'huile et le gingembre. Mélanger.
4. Verser au centre des ingrédients secs. Remuer délicatement.
5. Répartir la pâte dans le moule graissé à l'aide d'une cuillère.
6. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F), de 20 à 25 minutes.
7. Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre d'un muffin : il doit en ressortir sec.
8. Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir sur une grille.