Oranges au chaat masala

Photo: Andrew Grinton

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 c. à thé de graines de cumin
• 1 1/2 c. à thé de graines de fenouil
•  1/2 c. à thé de graines de coriandre
• 1 c. à thé de menthe séchée
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
•  1/8 c. à thé de piment de Cayenne
• 2 oranges cara-cara, pelées à vif, en rondelles (voir Truc)
• 2 oranges sanguines, pelées à vif, en rondelles (voir Truc)
• 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge, tranché en fines lanières

Préparation

1. Dans une petite poêle, sur feu moyen, chauffer à sec les graines de cumin, de fenouil et de coriandre, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et odorantes, environ 3 minutes. Broyer les graines au mortier, ou au moulin à café, jusqu’à ce qu’elles aient la texture d’une poudre grossière. Déposer dans un petit bol. Ajouter la menthe, le sel, le gingembre, la cannelle et le piment de Cayenne, et mélanger.
2. Dans un bol, mélanger les rondelles d’oranges avec les lanières d’oignon rouge. Saupoudrer de 1/4 c. à thé du chaat masala (le mélange d’épices).

Truc

Comment peler à vif une orange (ou un pamplemousse)

1. Enlever une tranche sur le dessus, puis à la base de l’agrume. Déposer le fruit à plat sur une planche à découper.
2. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, en travaillant de haut en bas, retirer l’écorce et la peau blanche de manière à laisser la chair de l’agrume à vif.
3. Bien enlever toutes les parties blanches.
4. Couper en rondelles. Ou pour obtenir des quartiers: tenir l’agrume au‑dessus d’un bol pour recueillir le jus et tous les morceaux de chair, couper entre les membranes pour détacher les quartiers.