- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 550 ml (2 1/4 tasses) de sucre
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec (orvieto ou muscadet)
- 2 citrons
- 10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille
- 6 grosses poires mûres mais fermes (de préférence Bosc ou Bartlett) d’environ 250 g (8 oz) chacune
- tranches de gâteau blanc maison ou du commerce
- sauce au chocolat (voir fichier-recettes)
- feuilles de menthe
Instructions
- SIROP : dans une casserole, mélanger le sucre, le vin et 1,125 litre (4 1/2 tasses) d’eau. Réserver.
- À l’aide d’un économe bien aiguisé, retirer de 10 à 12 lanières de zeste de citron (jaunes seulement).
- Couper les citrons en deux, en presser le jus et retirer les pépins.
- Ajouter les lanières et le jus des citrons ainsi que l’essence de vanille au mélange sucre-vin-eau.
- Porter le tout à ébullition et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Éteindre le feu et réserver.
- POCHAGE DES POIRES : couper les poires à la base afin qu’elles puissent tenir debout. Laisser les queues et un peu de pelure autour pour que ce soit joli : ainsi, commencer à peler à 0,5 cm (1/4 po) sous la queue, de haut en bas, afin de former une arche décorative sur le haut des poires. Retirer le reste de la pelure. À l’aide d’une cuillère parisisenne ou d’un petit couteau, retirer le coeur et les pépins – 3 ou 4 opérations seront nécessaires.
- Mettre les poires dans le sirop chaud – elles doivent être complètement recouvertes. Ajouter du sirop si nécessaire.
- Étendre une double serviette de papier sur les poires et placer une assiette sur le tout afin de maintenir les poires immergées dans le sirop, les empêchant ainsi de décolorer.
- Porter le sirop à ébullition et couvrir la casserole. Baisser le feu et maintenir une lègère ébullition, le temps de pocher les poires, environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’on puisse les transpercer facilement avec un couteau.
- N.B. Comme le temps de pochage varie, il faut véfifier souvent.
- Retirer la casserole du feu et laisser les poires refroidir dans la casserole et dans leur sirop, 3 heures ou toute la nuit – y laisser le couvercle, l’assiette et le papier.
- SERVICE : couper des tranches de gâteau de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. À l’aide d’un disque rond à pâtisserie ou d’un couteau, y découper des diques de 7,5 cm à 10 cm (de 3 à 4 po) de diamètre et réserver.
- Répartir la sauce au chocolat dans 6 assiettes à dessert. Dans chaque assiette, déposer un disque de gâteau et surmonter d’une poire. Ou encore, tremper chaque poire dans la sauce au chocolat avant de la déposer sur le gâteau et laisser le surplus de sauce s’égoutter sur le gâteau. Décorer avec les feuilles de menthe.
