Sorbet aux framboises et au mousseux

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse)  de vin mousseux sec
• 175 ml (2/3 tasse)  de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe)  de jus de citron, fraîchement pressé
• 1,5 L (5 tasses)  de framboises
• feuilles de menthe

Instructions

1.  Verser le vin, le jus de citron et le sucre dans une casserole à fond épais, avec couvercle, porter à ébullition avec 200 ml (3/4 tasse) d'eau, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
3. Mettre le tout dans un bol et battre jusqu'à ce que la préparation ait une texture légère.
4. Réduire les framboises en purée au robot jusqu'à homogénéité. Réserver quelques framboises pour la garniture. Passer au tamis pour enlever les pépins.
5. Verser la préparation dans un moule métallique de 2 litres (8 tasses) de type moule à gâteau et placer au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très froide, environ 1 heure.
6. Remettre au robot, ajouter le sirop au mousseux et actionner jusqu'à homogénéité.
7. Remettre dans le moule, couvrir et mettre au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 3 heures.
8. Retirer du congélateur 10 minutes avant de servir dans des flûtes. Garnir de framboises fraîches et de feuilles de menthe.

N.B. Couvert, ce sorbet se conserve de 2 à 3 semaines au congélateur.